【食物戀】不用出去買，有個烤箱就能做，梅乾菜鮮肉鍋盔百吃不厭

原創：冉/輔食記與食物戀

平時挺愛吃鍋盔的，尤其是梅乾菜鮮肉鍋盔，外面賣十幾二十一個，著實不便宜，所以我就想著如果自己做就好了，這不，鍋盔的做法就研究出來了。鍋盔的餡料有很多，有甜的比如紅糖餡兒的，也有鹹的比如梅乾菜、牛肉等等，今天我就用我最愛吃的梅乾菜鮮肉鍋盔來分享這道麵食的做法，不需要出去買，家裡有烤箱就能做哦。

【食材】

麵粉300g，酵母3g，溫水180g，油少許，鹽3勺（1勺用於揉麵，2勺用於調餡兒），梅乾菜少許，豬肉糜100g，醬油1茶匙，香油幾滴，料酒1茶匙，小蔥2根，白芝麻適量。

【工具】

油紙，擀麵杖。

【流程速覽】

將麵粉、酵母和鹽倒入盆子裡，加入溫水攪拌成面絮狀，揉成麵糰，醒面20分鐘後把麵糰分成4等份，從外向裡揉，揉成光滑的小麵糰，表面抹上食用油，醒面1小時。

提前泡發梅乾菜，將梅乾菜、小蔥切碎，加到豬肉糜中，加入鹽、醬油、料酒和香油，攪拌均勻備用。

將醒好的麵糰按壓成厚餅狀，裝入肉餡兒，像包包子一樣封口，用擀麵杖擀薄，撒上白芝麻並按壓牢實。預熱烤箱，上下火220度。

將鍋盔放入鋪了油紙的烤盤中，放入預熱好的烤箱中層，上下火220度烤18分鐘左右。

【做法】

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將麵粉、酵母和鹽倒入盆子裡，攪拌均勻。

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倒入溫水，攪拌成面絮狀。

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揉成一個沒有乾粉的麵糰，這時候表面不光滑，沒關係的，蓋上蓋子醒面20分鐘。

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醒好的麵糰稍微揉幾下就光滑了，我們將這個麵糰分成4等份。

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取一個小麵糰，把兩邊往中心攏，慢慢的就有光面了。

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將小麵糰放在面板上，稍微滾一滾，麵糰就圓了。

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將小麵糰放入一個盆中，彼此之間留有一些空隙，然後倒入一些油，讓油充分沾滿面團的表面，用油醒面1個半小時。

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醒面差不多了就來調餡兒，因為梅乾菜是比較需要油脂的，所以我是用的一半肥肉一半瘦肉的豬肉糜。小蔥切碎，加到豬肉糜中。

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加入鹽、醬油、料酒和香油，攪拌均勻。

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醒好的麵糰直接用手掌壓成一個大大的厚餅狀，這時候還不需要用擀麵杖。

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包入慢慢的內餡兒，因為咱們是用油醒面的，所以面會很有韌性。

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像包包子一樣把內餡兒攏起來，然後收口。

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放在砧板上，封口朝下用擀麵杖擀薄，薄到什麼程度呢？就是從麵皮能隱約看到內餡兒，可能會擀破這沒關係，反而更好吃哦。

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撒上一些芝麻，白芝麻黑芝麻都可以，然後用擀麵杖再擀一擀，壓實。做好一個餅胚就可以預熱烤箱了，上下火220度。

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將鍋盔放在鋪了油紙的烤盤上，放進預熱好的烤箱中層，上下火220度烤18分鐘左右。

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時間到了，鍋盔出爐，油紙被烤成了淺褐色。

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自家做的鍋盔，餡兒料很足，一口咬下去酥脆可口。

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看這滿滿的梅乾菜和肉，有沒有很想吃啊？特別好吃哦

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這是一頓晚飯：粉蒸肉，堅果蔬菜沙拉，魚頭湯，香椿辣醬，梅乾菜鮮肉鍋盔，蘿蔔絲餅，草莓，甜杏汁兒。

【重點與竅門】

麵糰舀用油醒面到位才能有更好的延展性。

梅乾菜比較柴，所以肉餡最好多一些油脂。

鍋盔擀的薄一些，破了也沒關係。

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