宋代拉花：如何欣賞點茶美學

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飲茶可以說是宋朝的時尚。而點茶中的茶乳如同當代喝卡普奇諾拉花那樣，宋朝點茶，看中的一點就是茶乳的形狀和顏色。當時人們會相互比賽，打出茶乳並評優劣，也就是鬥茶，不過這難度要比咖啡拉花高得多。

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宋徽宗將點茶的核心總結為“碎玉鏘金，啜英咀華”。“碎玉”指的是碾碎茶團，而“鏘金”則是在高階的茶捻中製作茶末時發出的聲音。這裡說的英華並非單純指茶中的精華，而是一種對審美境界的追求。

《五百羅漢圖》 南宋畫家周季常，林庭珪作 網路圖片

宋人講飲酌之時，將茶湯倒進盞中，要讓沫餑均勻，循序漸進，色澤漸開，最後使沫餑均勻。這時點茶完畢，可以欣賞茶乳的顏色、形狀，最後喝下這沫餑。時人用英華、乳花、沫餑等指打出的泡沫，茶之精華薄的稱之為沫，厚的稱之為餑，輕浮的稱之為花，而其能達到的最高境界就是凝結成白蠟狀。這就是宋人從詩情畫意中想象出無限的華麗視覺美感。

宋人講飲酌之時，將茶湯倒進盞中，要讓沫餑均勻，循序漸進，色澤漸開，最後使沫餑均勻。這時點茶完畢，可以欣賞茶乳的顏色、形狀，最後喝下這沫餑。時人用英華、乳花、沫餑等指打出的泡沫，茶之精華薄的稱之為沫，厚的稱之為餑，輕浮的稱之為花，而其能達到的最高境界就是凝結成白蠟狀。這就是宋人從詩情畫意中想象出無限的華麗視覺美感。

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陸羽在《茶經》中特別講到，飲茶可以達到醍醐、甘露的境界。甘露就是凝結的露水，是上天賜予的精華，而醍醐就是動物的奶乳提煉出的精華。茶的精華就是沫餑，所以我們就比較容易理解到，為什麼沫餑打出這種白色是他們要追求的。宋人透過視覺聯想，將飲茶這種形而下的物質享受，提升至形而上的審美追求，點茶就有了這種具神性的滋養功效，也就到達了極致。而啜和咀這英華也就是唐宋時期品茶的關鍵，是點茶美學背後真正的內涵。

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陸羽《茶經》的“五之煮”，細述烹煮研末之後的茶葉，盛到茶碗裡，產生視覺美感。

飲酌之時，茶湯倒進碗裡，要讓沫餑均勻。沫餑，就是茶湯的精華。《荈賦》所謂“明亮似積雪，豔麗如春花”。