食材分享｜羅定特產“皺紗魚腐”，軟滑、魚味濃，好吃得停不了

魚腐二代好不好

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“魚腐”在珠三角早已聞名遐邇，尤以“順德大良魚腐”、“佛山石灣魚腐”最為出名。現在由於物流的發展，以往只在肇慶一帶甚為馳名的“羅定皺紗魚腐”，在省城也闖出了一片天地。

皺紗魚腐，色香味佳

“皺紗魚腐”是羅定地區的傳統美食，相傳它起源於清乾隆年間，由於它鬆軟嫩滑、甘香味濃、久煮不爛、老幼適宜，是當地每逢喜慶節日、宴客必備的菜式之一。更被列為廣東省羅定市非物質文化遺產保護名錄，加以保護。

青芥汁蟹籽煮魚腐

揭開製作工藝的神秘面紗

“皺紗魚腐”，在選料方面非常講究，選用本地新鮮、每條重150克左右的鯪魚。

如果鯪魚太大則肉粗，做出來的“皺紗魚腐”就不嫩滑；如果鯪魚太小則肉質鬆散，“皺紗魚腐”香味稍淡，沒有魚味。

在加工“皺紗魚腐”時，先把鮮鯪魚起肉，去骨剝皮，取淨肉剁成肉茸，加雞蛋清、粉心、食鹽、水等調味料，反覆攪拌成粘稠和有一定彈性的魚膠，然後捏在掌中，壓迫魚膠從虎口處擠出小丸，再用湯匙剔落到油鍋，炸至金黃色時撈起備用。炸好的魚腐外面成半透明的輕紗，所以民間稱之為“皺紗魚腐”。

輕輕拌使油溫均勻

油溫升高，魚腐發大，不停翻轉

及時起鍋，避免色澤變深

涼放，停油

今天先分享這麼多，明天再見啦，BYEBYE！

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