愛喝排骨湯的收藏了，教你飯店不外傳秘訣，湯鮮肉嫩，越吃越香

排骨湯是我們餐桌上最常見的湯類，湯鮮肉嫩、滋味鮮美，今天分享一道家常版排骨湯製作方法給大家。骨頭是我們每天都要吃到的食材，不僅營養豐富，而且口感細膩香醇。但是在飯店裡卻很難吃到這道菜，其實很多人也會做，但是味道總是不如飯店裡好。今天我們就來看看這道湯適合用什麼食材燉湯吧！

一、食材準備

首先我們要準備一根豬肋排一斤左右，去掉骨頭，然後清洗乾淨切成小塊，用冷水浸泡30分鐘以上以去除血水。接著把排骨放在冷水中浸泡10分鐘。然後把排骨撈出備用。

二、烹飪步驟

第一步：排骨放入鍋中，加入適量的清水，將排骨煮開，撇去浮沫後再煮2分鐘，然後將排骨撈出，用清水洗淨備用。第二步：鍋內燒油，油溫燒至七成熱時，將焯過水或焯過涼水的排骨放入鍋中，然後開大火炒香，炒出多餘的油脂。第三步：加入生薑片、大蔥段、八角等調味料，將生薑炒出香味後再加入開水，大火煮開後加入排骨小火燉30分鐘。第四步：待湯汁變得濃稠時將醃製好的排骨倒入鍋中，並撒入少許胡椒粉、鹽調味即可。

三、浸泡洗淨

排骨用清水沖洗乾淨後，放入盆中加入清水浸泡30分鐘左右。注意排骨和水要分開放，這樣能讓排骨吸收足夠多的水分，使肉變得更加軟嫩。泡好後再清洗一下也會很乾淨呢。排骨浸泡後需要用清水沖洗乾淨，洗完後用廚房紙吸乾水分備用！

四、炒菜烹飪

鍋裡放油，油溫燒至五成熱，放入姜蒜、花椒炒出香味，然後倒入排骨，加入料酒、生抽、蠔油、白糖、鹽和清水。蓋上鍋蓋小火燜燉一個小時。半小時後排骨燉至軟爛入味，加入適量的雞精調味即可出鍋裝碗。這道湯可以清炒、還可以用來做湯、燉菜、煲湯都非常美味哦！

五、燉肉

燉肉的時候可以把骨頭一起燉。因為骨頭裡都有骨髓，骨頭湯是不需要新增骨髓的。因為骨頭湯裡不會有骨髓味，而且骨頭中的鈣質會被完全吸收，味道更好。

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