祁紅、香螺、毛峰有什麼區別？

祁紅分傳統工夫、祁紅香螺、祁紅毛峰三個品類，一般是從外形和工藝來辨別的。那祁紅香螺、祁紅毛峰與傳統的祁紅工夫又有哪些不同呢？

　　1、加工工藝不同

祁門工夫紅茶屬於傳統制作工藝，初制4道和精製13道，複雜考究的精製工藝是形成祁紅工夫品質特點的重要原因之一，而祁門紅毛峰和祁門紅香螺屬於祁門紅茶的創新工藝，即在傳統的初制工藝基礎上，主要增加了發酵後造型的工序，使得條形更加完整，精製過程也相對簡單很多，發酵程度也略低於傳統的祁紅工夫。

祁紅香螺是安徽省農業科學院茶葉研究所利用科技優勢，採用國家級茶樹良種與獨特的加工工藝相結合的辦法，於1997年創制而成的捲曲形祁門紅茶。

鮮葉要求：選用祁門櫧葉種茶的芽葉，3月下旬開採，鮮葉採摘標準是特級茶以單芽和一芽一葉初展為主。

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初制工藝：特級祁紅香螺純手工工夫，經過萎凋－揉捻—發酵—手工搓揉造型—烘焙幾道工序來完成的。

其中，與傳統祁紅茶製法截然不同的是手工搓揉造型的工序，揉捻與傳統祁門功夫紅茶相比偏重，發酵則偏輕，祁紅香螺外形條索緊細捲曲如螺，色澤烏潤，金毫顯露，湯色紅豔明亮，甜香高長，滋味甜潤，葉底紅亮多芽。

祁紅毛峰一般是採用一芽一葉進行全發酵，結合毛峰的造型手法制作而成的彎曲形祁門紅茶。

初制工藝：萎凋、揉捻、發酵、做形、乾燥、整形、歸類。祁紅毛峰條索緊結彎曲露毫，顯峰苗，色澤烏潤，勻整；香氣鮮嫩甜香，湯色紅豔亮，滋味鮮甜醇，葉底紅亮柔嫩顯芽勻齊。

　　2、品質特徵不同

創新祁紅和傳統祁紅工夫的製作工藝不同，一是增加了做型的工序，以致於兩者外形不同，創新祁紅較傳統祁紅工夫條形更加完整；二是比傳統祁紅少了複雜的精製過程，其中包括祁紅工夫紅茶精製過程的兩道乾燥工序，由於乾燥過程對紅茶的滋味和香氣的形成至關重要，所以不同的乾燥方法呈現不同的滋味和香氣型別。也正是由於製作工藝的不同，從而在香氣、滋味、湯色上也與傳統的工夫紅茶有所不同，呈現不同的風格。

就香氣而言，傳統祁紅工夫的香氣更加濃郁豐富，祁紅香螺、祁紅毛峰甜花香明顯。這與傳統的似花似果似蜜的經典“祁門香”的風格不同，我們可以稱之為“新派祁門香”，也受到很多茶友的追捧。滋味上少了工夫紅茶的醇厚，而更顯清甜。

　　3、沖泡方法也略有差異

由於製作工藝及品質特徵的不同，使得祁紅香螺、祁紅毛峰與祁紅工夫在沖泡上也略有差異，由於祁紅香螺、祁紅毛峰的發酵略低於祁紅工夫，芽葉也相對完整，所以在沖泡時，茶汁的浸出速度相對較慢，再加上為了感受祁紅香螺與祁紅毛峰的獨特花香，所以相對於祁紅工夫需較高的水溫沖泡，一般為95℃左右。

正是由於祁紅工夫的不斷傳播和發展以及歷代製茶師傅們和茶葉科研機構的不斷創新、鑽研，才使得祁紅香螺和祁紅毛峰走入了人們的視線。經典“祁門香”和“新派祁門香”香飄四海，但風格各異，也使得茶友們得以感受不一樣的“祁紅”風采。