為什麼蜂蜜被稱為“永遠不會變質的食物”，蜂蜜真的不會變質嗎？

蜂蜜是我們日常生活中經常會吃到的食品。它營養豐富，具有增強抵抗力，減肥，促進消化和吸收等功效。長期服用不僅能夠強身健體還能美容養顏，是愛美、愛健康人士必不可少的滋補佳品。在食用蜂蜜的過程中我們肯定也聽別人說過“蜂蜜一萬年也不會變質”的說法 ，意思是蜂蜜可以保持很久基本不會腐壞變質。那麼事實真的是這樣嗎？蜂蜜為什麼不會變質呢？

其實，不能說蜂蜜不會腐壞變質，正確的說法是純正的蜂蜜不會腐敗變質，但然並不是真的不變質，只是蜂蜜的保質期長，不會那麼容易腐敗，因為蜂蜜在的物質都很穩定，一般沒有變壞的可能。我們知道，微生物的滋生是物質腐壞的主要原因。在一定的溫度、適度下，食物中的水分和營養會促進很多微生物的產生。微生物對食物中的脂肪等物質進行分解，使其散發出難聞的氣味，改變食物中的營養構成，造成食物的最終損壞，這就是我們平時所說的“腐壞變質”。

由此，我們可以知道，腐壞的罪魁禍首是微生物。如果能夠不讓微生物產生，那麼就意味著食物不會發生腐壞。在自然界中，蜂蜜就完美的做到了這一點。蜂蜜中80%以上都是糖分，糖分的佔比多就意味著水分活度極低。而微生物繁殖的條件之一就是高活度的水分，所以，面對水分活度極低的蜂蜜，微生物自然無法繁殖，微生物無法繁殖，則蜂蜜就不會腐壞變質。

除此之外，蜂蜜中含有的氯化鈉本身也具有一定的殺菌作用，面對細菌微生物，氯化鈉能夠有效的發揮作用，令細菌微生物等無法滋生。

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黃廷；韋祺

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所以，蜂蜜能夠長時間的保持不變質的狀態並不是空穴來風。傳說專家們在考察埃及金字塔的時候，就在金字塔內發現了可以食用的蜂蜜，經鑑定這壇蜂蜜已歷時3300多年，但仍然沒有變質，可見蜂蜜可以儲存的時間之久。對此，有人提出了疑問，如果蜂蜜真的可以儲存這麼久的話，為什麼超市中的蜂蜜瓶身標誌的保質期卻只有2年呢？

其實，超市的蜂蜜瓶身之所以會有保質期2年的字樣，是因為國家有規定，凡是食品級別的必須標示保質期，這是對食品食物的要求，也是對人民身體健康的負責。還有就是超市很多蜂蜜並不純正，很多商人為了謀取利益，大部分蜂蜜裡面都加有食品新增劑。當然，對於純正的蜂蜜來說，即使蜂蜜瓶身標誌著保質期2年，在2年以後也還是可以食用的。因為蜂蜜穩定的物質，可以保證蜂蜜不腐壞。