任何一口鍋都能變成不粘鍋，如何變?要先弄懂萊頓弗羅斯特效應

你知道嗎？其實任何一口鍋都能變成不粘鍋，具體怎麼變？我們要先弄懂

萊頓弗羅斯特效應

。

什麼是萊頓弗羅斯特效應？

簡單來講就是，液體在接觸到炙熱的物體時，會形成一層蒸汽進行“隔離”，而非與其表面直接接觸。

1956年，科學家萊頓弗羅斯就做了這樣一項實驗，他先是將一塊鐵皮燒紅，然後將兩滴水珠滴在鐵皮上。

令人驚訝的是，水珠竟然

懸浮

在了鐵皮上，時間長達30秒。

為了探究其原理，萊頓弗羅斯又將一滴水滴在鐵皮上，然後用放大鏡觀看。

原來，水滴在接觸鐵皮之前，部分水因為高溫汽化成了水蒸氣，這層水蒸氣

將水滴托起

，才形成了這種現象。

而懸浮的水滴傳熱性很差，此時的蒸汽就像是一層天然的保護屏障，短時間內隔絕鐵鍋傳來的溫度。

有的地方盛行赤腳過

“火堆”

的習俗，參加者在過火堆之前會將雙腳沾溼，即使腳處於火堆中，依舊不會被燙傷。

早期的時候，人們將這種神奇的現象認為是火神的眷顧，殊不知這恰好是利用了萊頓弗羅斯效應。

根據水的純度，加熱物體的材質不同，產生萊頓弗羅斯效應的條件各有差異。

比如家中常用的平底鍋，加入一滴純淨水，只要將鍋內溫度加到200攝氏度左右，就能出現萊頓弗羅斯效應。

這時，鍋內的水滴像是跳舞一般，左右擺動。

其原理在於，水滴產生的水蒸氣是由中間向兩邊擴散的，由於兩邊受到的力並

不均勻

，導致水滴像是在跳舞一般。

怎麼才能不粘鍋

瞭解萊頓弗羅斯效應之後，我們來談談它究竟是如何實現不粘鍋的。

想要不粘，最重要的前提是鍋內的溫度足夠高，一般來講鐵鍋的溫度要達200攝氏度以上，其他鍋的溫度不得低於193攝氏度。

這樣，當大家炒菜的時候，食材內部的水分接觸鍋底時會形成一道不接觸鍋的屏障，菜也就不粘鍋底了。

還有一點比較重要的是，鍋內烹飪的菜品必須要有水，或者說本身含有一定的水分。

比如，大家在煎雞蛋的時候，由於雞蛋本身就含有水，只要鍋內的溫度足夠，即使不放油，雞蛋也不會粘鍋。

要是你想拿一條曬乾的鹹魚去煎，無論把鍋燒到多少度都不會產生萊頓弗羅斯效應。

值得注意的是，鍋內形成的水蒸氣屏障傳熱性差，因此雞蛋不容易被煎熟。

如果時間把握不當，鍋內的水蒸氣全部蒸發後，雞蛋與鍋內的高溫接觸，會立刻變糊。

因此，想要合理利用萊頓弗羅斯效應，需要很強的

把控力

，在生活中的實用性其實並不高。

我們在做菜的時候，通常都是要放油的，油與水接觸後，導致萊頓弗羅斯效應並不明顯，不粘鍋的特性也就消失了。

那麼應該如何判斷鍋內是否達到了萊頓弗羅斯效應出現的條件呢？

其實很簡單，只需要在鍋內加入幾滴水，看一看它們是否在“跳舞”就可以了。

要是鍋內沒有達到條件，滴落的水會

瞬間蒸發

。

另外，也有不少人會問，家中的天然氣灶真的能讓鍋達到這種溫度條件嗎？

通常來講，天然氣灶臺製造的溫度一般有1000攝氏度左右，傳遞到鍋內的溫度也高達800攝氏度。

我們平時炒菜之所以無法感受到鍋內有這麼高的溫度，是因為熱量傳遞到菜品上，當中的水分蒸發，鍋內的熱量也一併被帶走。

這就使得人們在炒菜的時候，鍋內的溫度總是保持在100到150攝氏度之間。

因此，想要空鍋加熱到200攝氏度以上並不是什麼難事，關鍵在於，如何利用水蒸氣的

屏障作用

。

如果將鍋內的溫度提得太高，又不免會引起一個問題，那就是鍋表面本身的不粘鍋塗層可能會脫落。

要知道，現在市面上的鐵鍋塗層很多都是特氟龍，這是一種

有毒且致癌

的化學物質，它的熔點在300攝氏度以上。

在製作鍋時，可能會在特氟龍中摻雜其他材質，導致其熔點降低，特氟龍的安全使用範圍也就在零下180攝氏度到260攝氏度之間。

與萊頓弗羅斯效應出現的溫度僅相差了

60攝氏度

，這是一個相當危險的數值。

因為鍋內的溫度一旦超過100攝氏度後，溫度上升得很快，對於鍋來說200攝氏度和300攝氏度其實沒有太大的區別，人們很難分辨。

如果僅僅為了使食物不粘鍋底，而利用萊頓弗羅斯效應，是得不償失的。

這些有毒物質容易在身體堆積起來，一旦數量過多，細胞吸收後就會變成癌細胞，危害人體健康。

所以，大家千萬不要輕易在家中輕易嘗試利用萊頓弗羅斯效應炒菜。

透過正規渠道，購買正品不粘鍋，才有品質保障。

萊頓弗羅斯效應在生活的體現

2014年，一位挑戰者將桶裡的冰水傾倒在自己身上。

然而這對於生活在北極圈的人們來說，實在是太小兒科了。

一位“戰鬥民族”的狠人看到之後，打算把液氮潑在自己身上。

液氮的溫度低至

零下196攝氏度

，專門用於科學實驗和封凍人體。

比如上世紀開啟的人體封凍實驗，利用的就是液氮，理論上，實驗物件在液氮裡能夠儲存萬年的時間。

以人類目前的技術來看，還沒有辦法將這些實驗物件從冰塊中解封出來。

同樣的道理，一旦液氮將人凍傷後，將會是

不可逆轉

的，醫學手段無法治癒。

這位狠人在網路開啟直播，將一桶裝滿液氮的桶放在螢幕前。

為了驗證液氮的真實性，挑戰者在直播中將一根樹枝插入桶內，樹枝很快就變成了

冰雕

，之後挑戰者又將其摔在地上，變成碎塊。

在觀眾的目光注視下，挑戰者穿一條褲衩，將一整桶液氮倒在身上，只見挑戰者在液氮中哈哈大笑，絲毫沒有受到影響。

其實，這就是利用了萊頓弗羅斯效應，正常大氣壓下，液氮的沸點低至零下196攝氏度，人體的核心溫度足有37攝氏度。

液氮接觸人體的瞬間會汽化產生保護的屏障，

隔絕液氮的超低溫

。

但是保護的時間只有2秒，一旦超過這個時間，人的肌膚將會被

凍傷

。

因此，這位狠人在將液氮潑向自己後，趕忙讓同伴驅趕了自己身體周圍的液氮。

挑戰者表示，雖然液氮很冷，但是並沒有那麼可怕。

萊頓弗羅斯效應在生活的例子還有很多，今天學習了有關知識後，相信大家也不會被那些不可思議的現象所忽悠了。