比TT還薄，稱霸長沙的“0.01mm魚片”你可能錯過了88次

龍液酸湯烏魚府探店記，忍耐沒什麼不好，人生需要等待，哪怕它是一鍋魚。

我更習慣和朋友稱它為【府上】，典故里特有解析，【府上】是對別人家的尊稱，當我第一次走進烏魚府，像把自己置身在一間佈滿生命力的屋子，桌邊的綠植滿目長青，形似女巫帽子的“南瓜燈”，帶著一點萬聖節的味道，讓想象力變得有枝可依。

魚羊二字合為【鮮】，顧名思義，魚肉的鹹鮮嫩汁是它有別於其他食物的特色，在烏魚府吃魚，要想將精華一覽而盡，自然是從喝其湯開始。

沸騰的鍋中是用50斤筒子骨、兩隻鮮嫩的母雞熬煮5個小時而成，湯料中放入30斤生薑片，經由小火慢熬，大火濃煮，在火候的掌控中極其講究，透過火力的高低大小來掌握魚肉的嫩滑與鬆軟程度。

因此食客喝到口的魚湯因為熬煮的方法與時長的用心，入口鮮氣十足，湯汁的濃郁順著喉嚨緩緩流下，溫熱而鮮滑的湯汁在腹中升起暖意。

在烏魚府，魚肉是用雞蛋清醃製而成，用雞蛋清做材料的目的是形成一層保護膜，把魚肉裹住，在加熱過程中原味不至流失，其二是裹的蛋清膜形成一個封閉模式，魚肉熟起來更快，營養得到全面的儲存。

魚片在鍋中涮至10-15秒便可以入口食用，肉身白嫩而寬大，足足有一根手指長，廚師長的刀功則是【片甲不留】，雷厲快猛將肉片層層分家，輕盈而透亮的魚身，透明得像隱身了，總使人放下心上的負擔，同魚肉一般，變得輕薄而柔和。

面塊乍聽起來總有一種囫圇吞棗的應付感，給人一種厚重而落伍的感覺，但在烏魚府感受一次現場手扯麵塊的過程，算是吃了一回擁有【靈魂】的面塊，面塊更像是西北的【皮帶面】，扯麵師傅雙手輕捏旋轉，左右輕拉，薄如蟬翼幾近透明的面塊便已入鍋，不需要涮燙太久，口感勁道而爽滑，配上魚湯的鮮味更過癮。

烏魚餃子以烏魚肉為餡料，店裡的餃子全部手工包成，皮薄內餡豐富，為了不使食客感到魚肉太多而膩，特意在餡中加入多種蔬菜碎，使口感得到平衡，魚湯中的烏魚餃，鮮為先。

中國人講究吃，也會吃，如果食物是人生中重要的【田字格】，那麼特色小食便是其中的【偏旁部首】。

香蕉酥的表面呈一派金黃色，樣貌輕巧，外酥裡嫩，一定要趁熱吃口感才更好，連帶內餡與外皮咬下一口，內餡的軟糯黏合與外皮連在一起，一酥一軟之間更像是吃一口綿密的蛋糕，內裡的香蕉化為濃汁般噗呲流出，瞬間被激起一陣甜蜜。

蕨根粉是從野生蕨菜的根裡提煉出來的澱粉，粉質細而光滑。

下進魚鍋中涮煮片刻撈起後，與碎蔥攪拌一起提味，爽口而解膩，如果重口味的人，可以把蕨根粉放進店家自制的蘸魚肉的剁椒醬中，魚肉和蕨根粉兩不誤。

為了保持魚肉的鮮香去除魚肉的腥味，在烏魚府家，炸魚骨之前要先用調味劑醃製去腥。在油炸魚骨時候，對火候的要求極其高，炸魚骨的酥脆口感是經由不斷地小火慢炸才得以成功的，外皮的酥脆與內裡魚肉的綿柔，入口有嚼勁。

【府上】有三香，室內香，魚肉香，工作人員眉眼香。循著正門進去，桌邊層疊的綠植在小罩燈的映照下更生暖意，極簡的裝飾給食客留了放鬆的餘地，滿屋皆香，鍋內沸騰的魚肉撲鼻而來，廚師長的刀下是無禁止鍵的，一刀下去魚肉層層透亮分開，扯麵師傅笑臉盈盈，一切祥和而溫馨，像把鍋中的魚肉香味接了班，處處嗅到生活味。

店名：龍液酸湯烏魚府（萬家麗店）

地址：長沙市芙蓉區萬家麗中路萬家麗國際MALL8樓103號

人均：50

文字：喜鵲

攝影： 西幾