輕鬆就能做出北京小吃驢打滾，名氣越大做法越簡單，看完動手一試

驢打滾是驢的一種生理現象，因為驢不能用水洗澡，否則會生病，所以就在泥沙地裡打滾以達到洗澡去癢的效果。在北京有一種很有名的傳統小吃叫驢打滾，以前沒吃過沒見過的時候聽到這名字就覺得這肯定和驢肉有關係

。

後來才知道沒有半毛錢關係，完全是風馬牛不相及，查了資料說是在製作驢打滾最後一道工序的時候在糕點上撒了黃豆粉，說這個和以前北京郊外的野驢打滾撒歡的時候揚起的黃土很相似，因此得名

“驢打滾”。

驢打滾的斷切面由黃、白、紅三色組成，在北京一般春分時節這天就要吃驢打滾，流傳說這天吃可以辟邪祈福。拋開這些傳說，這驢打滾還真是好吃，做法也不難，下面我就詳細地來說說這驢打滾要怎麼做。

驢打滾的傳統做法

。

需要準備的食材：

糯米麵

250克、熟黃豆麵。豆沙、清水190克左右

。

新面和陳面的吃水量是不一樣的。白糖

30克。

1、把糯米麵和白糖倒進大碗中，然後邊往裡加水邊順著一個方向攪拌，攪拌成無顆粒感的糊狀，用手托起一把麵糊，麵糊不會從手上往下流就可以。取一盤子，盤內刷上一層油，然後把和好的面倒進盤中，蒸鍋上汽後放入蒸鍋大火蒸上20分鐘，把麵糊蒸熟蒸透。

2、在案板上均勻

地

撒上一層黃豆麵，把蒸好的糯米糰稍微冷卻一點後放在黃豆麵的上面，再在糯米糰上也撒上一層黃豆麵，然後用手把麵糰壓平整一些，整方正一些，接著就可以用擀麵杖擀成0。5裡面左右厚的長方形的麵皮。

在麵皮上薄薄的抹上一層豆沙餡，抹好後從一端開始卷，捲成一個條形狀，卷的時候要卷緊實一點，可以在邊卷的時候邊輕輕的壓一壓，卷緊實了切出來的驢打滾才不會散，形狀更完美。

卷好後再撒上一層黃豆麵，再滾上幾滾，最後以快刀斬亂麻的刀法切成

5釐米左右的小段後襬入盤中，再薄薄

的

撒上少許的黃豆麵即大功告成。

我上面的製作方法是傳統的做法，現在有的朋友在做驢打滾和麵的時候會加少許的澱粉或者粘米粉進去，有的還會加入少量的黃油去和麵，這些都沒問題，或者你可以把清水換成牛奶也是一樣可以的。

咬上一口，首先感覺的是黃豆粉，入口後根本就不用嚼，只需細細品味，接下來牙齒接觸到的就是糯米的清香軟糯，別具風味，豆沙的香甜綿軟，入口即化，

我沒有黃豆粉，只有黃豆要如何處理呢？

把黃豆放烤盤中攤開，然後調上下火

150度，烤制時間為15分鐘左右，看到黃豆出現裂口就說明可以了，等黃豆冷卻後倒入破壁機或者料理機內，加入適量的的白糖後打成粉狀

。

一般黃豆和白糖的比例在

100：30左右，具體的可以根據自己的口感來調節，有濾網的話可以把磨好的黃豆粉過下篩，這樣過篩出來的黃豆粉吃起來的口感要更細膩。

紅豆沙製作

：

選用優質當年新鮮的紅豆

1000克，把紅豆倒入一個大碗中先清洗一下後加水浸泡10個小時以上，如果室內溫度比較高那就要放進冰箱防止紅豆變質。把泡發好的紅豆瀝水後倒入乾淨的鍋內，有砂鍋的最好，不鏽鋼鍋次之。

然後2000克水進去，把蓋子蓋好，先開大火燒開後改中火，大概要煮60分鐘左右就可以關火，待冷卻後倒入料理機或者破壁機裡打成糊，然後倒進乾淨的炒鍋內，然後加入切成小塊的400克黃油，白砂糖350克，麥芽糖350克，加完後用中火煮開後改小火慢慢熬。

在熬的過程中要用鏟子不停從鍋底往上翻，防止糊鍋，要有耐心，要不停攪拌，不停翻動，一直炒到豆沙翻起來不流動就可以了，等冷卻後放冰箱冷凍儲存1年都不會壞。

以前驢打滾作為皇室糕點，那可不是一般人吃得上的，現在再小的平頭百姓，想吃都可以隨時吃得上，別說你那裡沒賣啊，沒賣就自己動手做吧，你沒吃過，估計你家裡人也沒吃過，肯定是隻聞其名，沒見其物，動手吧，讓家人也一起御用這京城著名的糕點吧。