買豬蹄時，前蹄好還是後蹄好？肉販：差別可大了，弄懂再買心有底

提到豬蹄，想必不少朋友一聽名字就開始流口水了。無論是鮮嫩入味的燉豬蹄，還是香氣四溢的烤豬蹄，亦或者軟糯彈牙的滷豬蹄，各種誘人的口感和味道，深受無數人的喜愛。豬蹄不僅好吃，還是不折不扣的高蛋白食物，尤其是到了寒冷的冬季，多吃些豬蹄來補充身體的能量和蛋白質，是非常不錯的選擇。

豬蹄雖好吃，但會挑選更重要。市面上的豬蹄價格不算便宜，如果只知道挑個頭大的，白淨的，那大機率做出來骨多肉少口感差，白白花了冤枉錢。下面小小就跟大家分享下如何正確地挑選豬蹄，首先我們先要了解豬前蹄和豬後蹄的區別，只有內行人才懂，學會之後就知道如何選購了。

豬前蹄和豬後蹄區別

從出肉量來說，前蹄比後蹄的出肉率多。

我們都知道豬因為身體肥胖，所以活動上並不靈活，主要的運動量是靠前蹄維持的，後蹄大多隻是起支撐的作用。所以長期運動使前蹄的骨頭小，筋膜多，肉質緊實，而後蹄缺少運動從而骨頭大，筋膜少且肉質較為鬆散。

從口感上來說，前蹄比後蹄更美味。

因為前蹄運動量比較大，肉質緊實，所以不論是燉煮，紅燒，清蒸等，做出來都口感Q彈有嚼勁，而後蹄運動量小，肉質偏肥，口感略差。

從烹飪方式來說，前蹄適用於各種烹飪方式

，尤其是醬滷，紅燒等等，而

後蹄骨大肉少，更適合用於煲湯

，這樣才能將它的味道和營養髮揮到最大。

挑選豬蹄的正確方法

1、挑軟不挑硬（手感）

前蹄的骨量整體比後蹄要小，連線關節的蹄筋也比後蹄要明顯很多，所以從手感上來看，儘量選擇摸起來軟一些的，從豬蹄的斷面處來選擇蹄筋明顯的豬蹄。

2、挑小不挑大（骨頭）

豬的後蹄有一個拐骨，而前蹄是沒有的，前蹄的骨頭是凹的，後蹄的骨頭是凸的，如果實在不知道如何辨別，最簡單的一個方法就是看骨頭的大小和形狀，前蹄骨頭的關節小且圓，後蹄骨頭的關節比較粗，前蹄整體看偏短粗，後蹄則偏細長。

3、挑皺不挑平（外表紋理）

從豬皮的褶皺程度可以分辨出是前蹄還是後蹄。前蹄的褶皺程度比後蹄要明顯很多，而後蹄的豬皮則比較平滑，褶皺少。這是因為豬的活動基本都是靠前蹄來完成的，後蹄的作用不大，所以彎曲不明顯，褶皺也就不明顯。

4、挑同不挑異（腳趾）

最後一個分辨技巧是最容易的，就是看豬的腳趾，如果兩隻腳趾的長度一樣，看起來是平的，那大機率是豬的前蹄，如果腳趾一隻長一隻短，則大機率是豬後蹄。

小小說——

透過上面的介紹，你知道如何挑選豬蹄了嗎？小小最後跟大家總結下，

條件允許的話儘量挑選肉多且口感好的前蹄

，而豬前蹄有明顯的蹄筋，骨頭相對較小，豬皮表面的褶皺明顯，且豬腳趾是一樣長的，符合這4點，就能輕鬆買到優質好豬蹄啦。

各位食友們，關於豬蹄的挑選技巧你還知道哪些呢？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為造飯師的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）