買羊肉時，是前腿好還是後腿好肉販不同吃法不同選擇不同口感

紋完身吃羊肉了怎麼辦

進入冬天，天氣越來越冷，很多地方都已經開始下雪，氣溫驟降，怎能不吃點羊肉補補身，熬一鍋羊湯暖暖胃。羊肉是冬天最適合吃的肉，口感細膩，營養價值高。冬天多吃羊肉，不僅能抵禦寒冷，還有很好的溫補作用，尤其是體虛的人可以適當多吃。

羊肉的做法也不受侷限，可以紅燜，可以清燉，可以烤串，可以爆炒，每一種做法風味不同，味道也不一樣，總之都好吃。一隻羊有四條腿，很多人在買肉的時候不知道怎麼挑，到底是前腿肉好吃，還是後腿肉更嫩呢？其實兩者的差距還是蠻大的，在諮詢了羊倌後，給出了這樣的答案。

羊前腿肉

羊在運動的時候，前腿的活動量會更大，所以前腿上的肉以瘦肉為主，肉質非常細膩，基本上沒有肥油和筋膜，吃起來特別嫩。特別適合用來紅燜、爆炒，或者是做餡料，如包包子、包餃子等。

羊後腿肉

羊後腿只要是其支撐作用，平常大部分體重都會壓在後腿上，再加上先天性的好鬥，經常性揚起前腿，後腿支撐，用頭去撞擊同伴。所以，後腿上筋膜就特別多，吃起來口感特別勁道。後腿比較適合做滷肉或者垛子羊肉。

如何區分前腿和後腿

其實要分清楚前腿和後腿，透過最簡單的腿部彎曲的幅度就能看出來。羊的前腿，大腿和小腿可以呈一條直線，而後腿則無論如何都不可能在一條直線上。這樣就很容易分辨出羊的前腿和後腿。

羊肉的切法

俗話說“橫切牛羊豎切豬，斜切雞順切魚”，羊肉的切法也會影響肉的口感。因為牛羊肉一般是瘦肉居多，所以在切牛羊肉的時候，要逆著肉的紋理來切，也就是刀和肉的紋理是垂直的，這樣切出來的肉紋路呈“井”字形。這樣做出來的肉更嫩，不會出現咬不動的情況。

羊肉的吃法

今天給大家推薦的吃法是清燉羊肉湯，口感醇厚鮮美，非常適合冬天喝。

食材：羊肉、白芷、小茴香、花椒水

做法：

1、買回來的新鮮羊肉先切成大塊，然後放入清水中浸泡兩個小時，泡出裡面的血水，中間可以換水，這樣可以有效的去除腥味和羶味；

2、鍋中加入足夠量的水，等水燒開水再放入剛剛浸泡好的羊肉，繼續大火煮開，撇去上面的血水浮沫；

3、燉羊肉湯講究“三不放”，即不放八角、大蔥和料酒，八角會遮住羊肉的鮮味，還會使湯發黑，大蔥容易讓湯發臭，料酒會影響湯的口感。所以，這三樣最好不要放。最好放兩片白芷和一小把小茴香，起到降羶增香的作用。出鍋前5分鐘，倒入半碗浸泡好的花椒水，可以再次增香降羶。

這樣做出來的羊肉湯，湯色奶白不發黑，而且還特別香，沒有羶味，喜歡吃羊肉湯的朋友一定要試試。我是小曹食記，分享美食，分享故事，如果你覺得這篇文章對你有用，記得關注我，你的分享、點贊、轉發、收藏和評論都是對我最大的支援，再次感謝大家。