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大年初三,除了不能拜年還有啥講究?無論貧富,這道菜都要上桌
炒韭菜放蔥白什麼意思
明天就是大年初三了,按照老傳統的說法,大年初三稱為“小年朝”,在這一天有很多的講究, 一直以來大年初三有著不宜拜年,早點睡覺的習俗,到底大年初三這天能不能拜年,有些什麼老傳統不能丟?我們一起來看一看吧!
初三這天也稱為“赤狗日”,這個“赤狗”是什麼東西?它是“熛怒之神”,只要遇到它就會走黴運,所以民間傳說裡初三並非吉日,不適合外出,另外“赤狗”中的赤字有赤貧之意,古時民間有意把宴席的事情都挪到初三之後,以免犯”赤狗“,帶來窮困。
大年初三這天要早早睡覺又是因為什麼呢?原來傳說中初三是老鼠嫁女兒的日子,這一天如果早睡的話就會關燈,烏漆麻黑的情況下老鼠無法“成婚”,自然就不會有繁衍一大堆“鼠子鼠孫”偷吃米糧的事情發生了。
當然那些不宜拜年需要早睡也是舊規了,因地因人而宜。
但在初三的飲食上,無論貧富,有一道菜是一定會上桌的,那就是合子!
老話說初一的餃子初二的面,初三的合子在家轉,初三這天啥菜可以省,合子卻不能省去,正月裡吃合子次數多,民間流傳”合子加八越吃越發“,”合子加九越吃越有”。 合子是一種圓形薄皮的小餡餅,麵皮鬆軟薄如紙且有彈性,因為它呈圓形也有著團團圓圓,和和美美的寓意,較之南方,北方人在正月吃合子的次數遠遠超過南方人。
合子的餡料有很多種,最常見的就是韭菜、茴香、雞蛋、豬肉來調製成的餡料做成的合子,合子的餡料調製方法和餡子包子的餡料相差無二。
合子怎麼做?
做合子的手法並不難,有兩種包法,一種取兩張麵皮對摺,餡料包在其中就可以了;、
另一種是像包餃子一樣對摺捏製就好;
合子的麵皮
做合子需要將麵粉發酵,主要就是燙麵和冷麵兩種;用燙水合出來面為燙麵,水溫高的的水和出來麵皮可以擀到薄薄,缺點是彈性欠缺;用冷水和出來的面稱為冷水面,它的優點就是彈性好,餡裝得多,缺點是不能擀得太薄,否則很容易在入鍋後破損;
合子的形狀
合子有很多種討人喜歡的外形。從圓到方都可以,只不過最常見的是為圓形或半圓形;圓形盒子的邊緣處要捏出的一圈“波浪”,俗稱圈花邊,邊兒的收緊後就會將合子“肚囊”凸顯,可愛至極。
半圓形的合子有點像餃子,只需要準備一張麵皮就好了,和餃子不同的是它比餃子的塊頭要大得多,同樣在合口處要捏製極其有韻律的花邊好像一排波浪。
合子有葷素的區別
除了外形的區分之外,合子的主要區分在於餡料,餡料主要就是葷素搭配來做。素合子中主要的餡料是雞蛋來打底,配上蔬菜就成素合子的餡料了,最普遍的就是韭菜雞蛋餡,為了讓它更豐富,可以新增粉絲、油條海料等物,另外還有胡蘿蔔、黃瓜、香菇、南瓜、西葫蘆等蔬菜可以做餡料。
做肉合子,餡料中以豬肉、牛肉、羊肉為多,然後再配上韭菜、雞蛋、大蔥、香菇、白蘿蔔、白菜等。口味鮮香。
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