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京遇淮揚:陸羽中餐廳邀您尋味清雅,品韻淮揚
尋味餐廳江夏店開業了嗎
醉美揚州景,品韻淮揚味。作為中國傳統四大菜系之一,淮揚菜歷史悠久,始於春秋,興於隋唐,盛於明清,素有“東南第一佳味,天下之至美”之美譽。多以江湖河鮮為主料,融合了淮安、揚州、鎮江等地的精髓,以高超烹藝為支撐,以本味本色為上乘,以妙契眾口為追求,雅俗共賞而不失其大雅。
2021年5月13日至6月30日,北京康萊德酒店特邀“中國烹飪大師”、揚州市非物質文化遺產“揚州三把刀·烹飪技藝”代表性傳承人名廚肖慶和先生客座陸羽中餐廳,為京城食客匠心打造和精清新的淮揚美味。這次使用的食材也是從淮揚等地空運至京,肖師傅將奉上揚州獅子頭、文思豆腐、玉樹麒麟桂魚等十多道淮揚經典名菜,尋味清雅,品韻淮揚。
酒店總經理費和瑞(Harald Feurstein)說:“很榮幸能邀請肖慶和大廚蒞臨陸羽中餐廳,讓京城的美食愛好者足不出京便可品味地道的淮揚滋味。”
主廚推薦菜品
玉樹麒麟桂魚:麒麟魚是淮揚菜裡的一道傳統名菜,肖大廚在傳統做法的基礎上融入了自己對菜餚的理解,改進和創新制作了一道“玉樹麒麟富貴魚”。 選用上好的桂魚切成薄片,每兩片魚片透過魚皮相連,不切斷開,形成魚片夾,魚片夾裡夾上香菇片、火腿片等片料,每個魚片夾之間用山藥切片隔離擺盤 。富貴魚的熟成方式借鑑了粵菜打邊爐的原理,大砂鍋裡先鋪上燒熱的雨花石,再注入熬好的魚湯,將擺好盤的玉樹麒麟富貴魚下到鍋中之後,再把鍋中沸騰的魚湯反覆澆在魚片上,這一步燙魚片的工序是在餐桌上完成的,可以讓食客在魚片剛剛熟成、最鮮嫩的階段及時享用這道美味佳餚,品味淮揚菜魚肉料理的質感和鮮美。
文思豆腐羹:文思豆腐羹是一道有著悠久歷史的淮揚功夫菜,以刀工精細、口感軟嫩清醇而聞名。以嫩豆腐為主料,以極致的刀工,將豆腐切成頭髮般的細絲,佐以香菇、青菜等燒製成豆腐羹,雖然用料簡單,但經過肖師傅的巧手,使其更加盈口入味,入口即化。
淮揚大煮乾絲:是一道典型的以講究刀工火候著稱的淮揚菜。製作方法十分精細,將豆腐乾、火腿、雞絲、木耳、口蘑等美味食材切成細絲,佐以鮮醇的雞湯細火慢燉後,豆腐乾絲汲取了鮮味,一啖入口,絲絲入味,鮮而不膩。
同時,陸羽中餐廳推出688元四人淮揚賞味套餐,讓食客一飽視覺與味覺雙重享受的淮揚之宴。
客座名廚肖慶和
肖慶和大廚從16歲起跟隨其父親——淮揚菜泰斗肖太山先生踏上了從廚學藝的生涯。從廚40多年來,曾先後任職於南京朗昇希爾頓酒店、南京世茂濱江希爾頓酒店、台州希爾頓酒店等多家國際知名品牌酒店行政總廚;曾多次擔任國宴主廚,接待國內外重要領導和貴賓;也是譽滿海內外“紅樓宴”的主創廚師之一。曾榮獲“揚州三把刀·烹飪技藝”揚州市非物質文化遺產傳承人稱號、“中國烹飪大師”稱號等個人榮譽。
編輯/曹宇
本文來源:北青網
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