魚香肉絲好吃的秘訣，鮮香可口，下飯必備，學會了做給家人吃！

說起肉食，大家都很喜歡吃，如今生活水平提高，除了吃豬肉就是雞肉，魚肉。每種肉的做法不同，吃起來口感也不同。今天咚咚就給大家分享一道老少都愛的魚香肉絲，自己在家做的，吃起來肉絲滑嫩入味，香味濃郁，越吃越下飯。

有朋友會疑問魚香肉絲沒有魚？實際上魚香肉絲與餘香是諧音，另一種說法就是餘香肉絲，餘香系列的川菜最重要的就是辣味豆瓣醬，加上其它調味料燒出來的菜餚，味道厚重悠長，回味無窮，所以稱之為餘香，所以並不是大家理解的魚香。在七十年代的菜譜中就寫著餘香肉絲。喜歡吃的朋友快準備好食材跟著咚咚學習起來。

【魚香肉絲】準備食材：瘦肉300克、木耳20朵、胡蘿蔔半根、青椒1個、澱粉1大勺、蒜5瓣、蔥適量、料酒半勺、鹽適量、生抽適量、白糖適量、幹辣椒3個、郫縣豆瓣醬1大勺、陳醋適量、老抽適量、青豆1小把、蠔油適量、十三香適量。

製作方法：準備好所有食材，青豆我是提前煮好的，放在冰箱冷凍著，如果沒有可以不放。將木耳提前兩小時泡發，撕成小朵。胡蘿蔔青椒放入水中清洗，洗淨後撈出瀝乾水分，切成絲放置碗中備用。將蔥蒜去皮切末放置備用。開始調料汁，碗中加入蠔油、生抽、老抽、陳醋、鹽、白糖調勻備用。

將肉切成肉絲，加入少許料酒，料酒可以幫助去腥。加入一大勺幹澱粉，戴手套抓勻，抓上漿，儘量不要添水，加入適量鹽放置醃製即可。起鍋燒水，開水下鍋焯一下木耳，水開兩分鐘後撈出控水備用。起鍋燒油，比平時炒菜要多加些，下入肉絲煸炒變色斷生，盛出備用。

起鍋燒油，油熱後加入蔥末和蒜末爆香，一定注意小火不要糊鍋，倒入切好的配菜，不斷翻炒，加入調好的的料汁，料汁倒入前2要用筷子再次攪拌一下，料汁中可以加入適量水澱粉，入鍋前一定要攪拌，大火繼續翻炒，加入一大勺郫縣豆瓣醬，隨後加入炒好的肉絲，翻炒熟後出鍋即可。

我是咚咚，一位致力於用普通食材做出美味的資深吃貨，喜歡我的文章請點贊、收藏、轉發，不知道吃什麼的時候就來找咚咚，咚咚每天都會給大家帶來原創美食，有什麼想法和建議歡迎評論區留言。