豬腰好吃不好做而煩惱？跟我這麼做，迎刃而解，脆爽又美味

手機及3c刷久了，眼睛酸澀之外，腰也有點受不了，腰痠背痛的經驗，你懂得。

春節假期近郊走走，解放精神緊繃的壓力。除此之外，來道長輩留下來的養生之道，以形補形“豬腰”

豬腰脆爽好吃，處理它確實有一些小麻煩，對廚房新手來說，不知從何下手。當我還是初學者的時候，也跟大家一樣的困擾，而不服輸的心，就是想別人可以做得來的事，自己努力學習也能做出來呀！

回想弟媳婦坐月子時，對豬腰情有獨鍾，當時在郊區，新鮮豬腰可不好買，豬老闆與你不熟，也不會特別替你預留下來，只能早起的鳥兒才有“豬腰”買，不小心睡過頭了，只能敗興而歸，明天調好鬧鐘，不賴床，直達豬肉攤。

一天殺5~6個豬腰，練就一手剔腥臊的基本功出來。等到弟媳婦出了月子，在我手下殺的豬腰，已是雙手數不過來啦！

久煉成鋼，也瞭解了豬腰為什麼這麼受歡迎。

曾經有人這麼形容豬大腸。如果一點尿騷味都沒有的滷大腸是沒有靈魂的味道，處理得剛剛好，才是被追捧在“口中”的好味道。豬腰也是如此。

姜必須是一年以上的老薑，太嫩罩不住豬腰。月子餐不宜做得太燥熱，加上現代人體質偏熱，用東方橄欖油之稱的“山茶油” 是不二法門。增香就交給香油來執行。

爆炒可以快速成菜，豬腰要脆爽，不要久留在熱鍋裡，見好即收。大夥都知道爆炒速度快，食材輕薄才易熟，內臟類不熟，可吃不得，何況吃它是為了坐月子或俗稱“補腰” 煮熟不煮老。這下非要刀工來幫忙，剔花刀可以增加熟成速度，花樣也別緻。

聞著山茶油與香油交織的油香，快快夾起一片豬腰入口，脆到恰到好處，無過多腥騷。薑片可

別浪費，不辣好吃。湯是最後解決的事，這時也不燙，緩緩喝下，不要太舒服，從腳暖到手。

山茶油炒豬腰花

〔材料購買〕

豬腰2個（最好是新鮮的）、老薑適量、山茶油一勺、香油一匙、枸杞子少許、米酒一勺

*這道菜可以不用調味料，重口味者幾粒鹽巴就足以。

〔具體做法〕

步驟1

豬腰洗淨，對半切開，這時你會看到白白的像肥膘與點點紅色，這兩種都是不可食用的部分，充滿腥臭味。

拿起小刀，膽大心細，一點一點修去這兩個“壞東西” 介意手上會殘留臭味，可戴手套操作。

步驟2

一邊是沒剔的，另一邊是剔乾淨的豬腰。

步驟3

豬腰內側，就是剔去腥臭這一側，切菱形花刀，每隔一小段切開，泡入水中清洗，並浸泡20分鐘，順便撈出一段看看，花紋深度控制在2/3，就有好看的豬腰花。

步驟4

浸泡好的豬腰花，取出瀝乾。（防油爆）

步驟5

鍋中放入山茶油及老薑片，小火慢慢煸至金黃。（這個步驟不能急，否則姜炒出苦味，就要重來一遍）

步驟6

豬腰花下入鍋中，快速翻炒，加入香油、米酒、枸杞子，一氣呵成，大約3分鐘即可出鍋。（快速熟成也要是全熟，吃得才安全）

*一定要用米酒、不能用料酒，味道不對哦。

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