推杯換盞且說茶

本文轉自：廊坊日報

和風習習，看山川草木，尋著人間的別樣煙火。茶文化飽含著華夏文明的命運跌宕。一些人對茶藝和茶葉有認識誤區， 在此做個交流。

茶藝名稱的由來有一個發展過程，在唐代，“藝”字與“茶”字發生聯姻；宋代，“藝”字與烹茶、飲茶聯絡在一起。“茶藝”一詞，早在20世紀30年代已出現，但與現在的茶藝含義有別。20世紀70年代，各地廣泛使用，並賦予新的內涵。中國茶定型和完備的階段，是在唐代。距今1200多年以前，陸羽的《茶經》總結了前人飲茶的經驗，對茶做了系統闡述。隨後的宋代，飲茶風氣更盛，茶藝也更為精深。明代茶藝最重要的貢獻，是瀹飲法的定型與發展。自清代以來，流傳至今影響最大的，是流行於廣東潮汕和福建漳泉等地的功夫茶。

通俗地說，茶藝是指泡茶與飲茶的技藝。茶藝包括泡茶與飲茶的技巧和泡茶與飲茶的藝術。藝術基於技巧之上，而藝術高於技巧，技巧是淺層次的，是基本的，而茶藝屬於實用美學、生活美學、休閒美學的領域。茶藝美六要素：茶美、水美、器美、境美、人美、藝美。人美包括儀表美、風度美、語言美 、心靈美。 一名茶藝師，要有文化底蘊，展示泡茶技巧，以藝術做提升。要做到茶人的包容、謙遜、真誠。茶藝師第一課要學習做人。

茶藝型別。根據不同的劃分原則和標準，茶藝可以分為以下型別。以茶事功能來分：可分為生活型茶藝、經營性茶藝、表演性茶藝；以茶葉種類來分，一般按照基本茶類，即六大茶類來細分，如紅茶茶藝、綠茶茶藝、烏龍茶茶藝，黑茶茶藝，黃茶茶藝，白茶茶藝；以飲茶器具來分，有壺泡法（包括紫砂壺小壺沖泡、瓷器大壺沖泡）、蓋碗杯茶藝和玻璃杯茶藝；以沖泡方式來分，包括烹茶法、點茶法、泡茶法、冷飲法。

茶葉審評。即運用視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感官，對茶葉產品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等進行審評，達到鑑定茶葉品質的目的。它要求評茶人員具備感覺器官分辨能力，掌握評茶基本功和製茶基本理論，因此茶葉感官審評須在一個條件較好的茶葉感官審評室中進行，使用同一的標準評茶用具和一套科學的操作方法。

設施有評茶臺、樣茶櫃架、審評杯碗、評茶盤、稱茶器、葉底盤等。茶葉審評包括外形審評和內質審評。外形審評包括形狀、整碎、色澤和淨度。內質包括香氣、湯色、滋味和葉底。

茶文化博大精深，以茶會友、以茶敬客、以茶傳道、以茶習文，以茶為業，茶與我們朝夕相伴。似閒抱琵琶輕彈弦，泡一壺清茶對飲，輕描淡寫著歲月，猶如春風拂水，如花笑面，蘭香飄散，往事早如煙，蝶舞蹁躚，卻是無語也入心。

（張雪然，高階茶藝技師）