山海關美食名片—桲欏葉餅

每年的農曆五月節前後，吃桲欏餅是山海關古城特有的風俗。相傳在明朝戚繼光鎮守山海關時，桲欏葉餅從南方流傳到這裡。到了這個時候，有人去長城沿線山裡採摘鮮嫩桲欏葉，有人去集市去買，人們都張羅著包桲欏餅。

桲欏葉即桲欏樹的葉子，中醫認為有活血的功效。桲欏葉餅其風味獨特，清香開胃，是一種不可多得的季節特色美食。

包桲欏餅並不複雜，先將桲欏葉子在清水裡洗乾淨，把邊緣修剪整齊，再放入涼水裡備著。面是白薯磨的麵粉，山海關人管它叫粉面子。用響邊的水（大約七八十度）和一半的面，另一半用涼水和，再放到一起反覆揉搓後備用。餡兒就是物美價廉的韭菜餡兒，韭菜餡兒很簡單，打上兩個雞蛋，再抓一把蝦皮，擱上油就齊活了。

包制的過程也很有意思：把麵糰揪成餃子大小的面劑子（小麵糰子），擀成皮，再放入調好的餡兒，包成餃子狀，外邊用桲欏葉一箍，將葉根處的梃穿過另一邊的葉子，完活兒！就這麼簡單。

待上鍋大火蒸的時候，孩子們就圍坐一團，哈喇子早都流下來了！那味道太香啦！

終於盼到揭鍋了。當開啟一個個桲欏餅時，大人們都不捨得下口啊。粉面子蒸熟後是透明的，裡面綠的韭菜、白的蝦皮、黃的雞蛋若隱若現，在那一層若有若無的包裹下，如同被敷上一層薄紗，既玲瓏剔透，又像霧裡看花，美到極致了！

視覺的衝擊到底抵不過味覺的誘惑，孩子們可沒那麼矜持，三下五除二的工夫，早已把肚子撐得溜圓，他們知道，再想解饞啊，就得等到明年嘍！

俗話說：有買的就有賣的。這話一點都不假。每逢這時候，不管是十里八村，還是街頭巷尾，你總會聽到幾聲“桲欏餅啊，三塊錢一個啦——”的叫賣聲，然後指不定就會從哪家門裡擰出個小腳老太太，或是竄出個齊腰高的愣頭青，賣桲欏餅的胳膊上挎的筐是他們幸福的目標，花個毛兒八的嚐嚐一年的時令嚼穀——值！

現在的桲欏葉餅多以韭菜、豬肉、蝦仁為餡料，熟了的桲欏葉餅皮隱約透明，味道三鮮和著桲欏葉散發出的沁人清香，實在是一道美味佳餚！

【來源：山海關旅遊文化釋出】

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