章魚小丸子上面像紙片兒一樣的東西,到底是什麼做的?

麻黃子是什麼樣的

木魚花削り節（けずりぶし）

一直很喜歡吃章魚小丸子，

尤其是上面那一層蓬蓬鬆鬆，

木紙片兒一樣的東西。

每次買一盒小丸子，

恨不得讓人給上半盒那玩意兒。

這個東西，就是木魚花（兒），

也有人叫它柴魚片。

它的口感和它的外形一樣輕盈，

明明塞進嘴一大口，

可入口的瞬間彷彿就都融化掉了。

絲絲淡淡地鮮鹹味，

開始似有若無地在唇齒間縈繞，

最後還餘留一點嚼頭讓你咂摸玩味。

那感覺，實在是妙！

偶然一次，拿給兒子嚐了一點兒，

結果這小子很是喜歡，追著要吃。

看來真是親兒子，口味都隨我。

那麼問題來了，

木魚花到底是什麼做的，小孩子能吃嗎？

先回答：能吃。

木魚花的前身是一種深海魚——鰹（jiān）魚，富含有腦黃金之稱的DHA和血管清道夫EPA，不但對兒童的腦發育起著非常重要的作用，還可改善視力。

而且木魚花在製作過程中沒有任何新增劑，是天然的調味品，所以在提鮮的功能上可是比雞精味精好多了。

1歲半以上的寶寶可以適當吃一些。

木魚花怎麼吃

在超治癒的《深夜食堂》裡，

介紹了一種用木魚花做的“貓飯”：

準備一碗白米飯，

現刨鰹魚片（木魚花）放置其上，

然後淋上醬油既成。

雖然做法簡單，但美味獨特，

即便是一個人也能吃出滿滿的幸福感。

如果是給孩子吃，也可以不用醬油。

將木魚花拌在熱飯裡，也香噴噴的。

除了拌飯，木魚花吊湯也是一絕。

在日料中，有一種東西叫出汁（だし），

就是由木魚花、昆布為主料，

再配以小魚乾、菌類等輔料熬煮出的的高湯。

因為木魚花在製作過程中除去了脂肪，

而且魚肉內的氨基酸等營養成分被濃縮。

所以吊湯不僅不油膩，

還有一股特殊的香氣，

而且湯色清澈明亮，

看起來都讓人食慾大增，

用來煮菜燉湯提味都極好。

據說在四、五十年前日本人的廚房裡，

家家戶戶都必備一臺刨木魚花器。

每到要做飯時，就先刨木魚花吊湯。

剛刨成的木魚花香味濃厚，

刨得越薄，在入口的瞬間，

就會產生越濃的融化口感，

味道鮮鹹甜美，滿口都是餘香。

等湯熬好，鍋物中嫋嫋飄散的湯氣，

也漸漸氤氳整個廚房，

一種美好而感動的情緒，

在空氣中瀰漫開來。

那樣子慢而雅生活，

大概是今人再也回不去的曾經吧。

鰹魚是如何變成木魚花的

鰹魚其實是一種常見的深海魚，

因為形狀長得像炮彈，

所以也叫“炸彈魚”，屬於金槍魚科，

用它製成的金槍魚罐頭在歐美地區非常受歡迎。

但把鰹魚製成鰹魚片、木魚花，

則是日本人的發明。

以新鮮鰹魚作為原料，

去除魚骨、魚頭、魚尾、

魚腹部脂肪較多的部分，

經過分割乾燥等步驟得到鰹節。

做鰹節最好選擇油脂低的“春鰹”。

（秋季的鰹魚油脂高於春夏的鰹魚）

因為魚油會影響鰹節的——

成型、酸化與儲存，

所以油脂越少，

鰹節越容易烘乾、變硬，

味道才能夠更醇厚。

另外傳統制作鰹節，

燻魚的木料也很講究。

必須選擇麻黃、龍眼木、荔枝木、

九芎、枇杷木等不含油脂和異味的樹木。

其間也不允許使用紙張、炭精等助燃物，

以免有異味和毒素被魚肉吸收，

破壞鰹魚的鮮美和香氣。

鰹魚肉煮熟和晾乾後，

得到的鰹節叫生利節；

生利節經過煙燻烘乾後，

得到的鰹節叫荒節，

荒節再進過反覆發酵熟成和日曬乾燥，

最終制成的鰹節叫本枯節。

這個製作週期，有時可以長達兩年之久。

常常一條鰹魚做成鰹節後，

其重量只剩原來的五、六分之一。

所以，“本枯節”是鰹節中選料最上乘、

工藝最複雜、質感最硬的一種。

它的硬度介於木材與金屬之間，

要用專門的打刨器削成薄片才方便食用，

也就是大家熟悉的木魚花兒了。

越硬的鰹節，品質也就最佳。

比如本枯節大概只保留了15%的水分，

鰹魚的鮮味被完全濃縮，

所以香味愈發濃郁，

吊出的湯頭也格外清澈。

當然如果不是超級講究的高段位吃貨，

一般我們在市面上買到的，

普通木魚花可能就是荒節刨出來的，

其實也沒有什麼不好，

而且價格也會相對低一些。

如果非常想追求那種極致鮮美，

可能需要親自去趟日本，

找一家古老而靠譜的日料店，

讓店家給你現刨了……

木魚花如何選

一般咱再外面吃日料的時候，

很少會注意木魚花的質量如何，

只要吃起來沒有異味就行。

但如果是咱自己買，

就可以好好選擇一下。

首先聞，選擇沒有潮黴味兒的。

因為木魚花屬於天然食品，沒有其他新增劑，市面上出售一般充氮氣保鮮，保質期比較短。如果聞到木魚花有黴味，就說明可能變質了。

其次看，選擇色澤偏紅且片狀完整的。

因為鰹魚本身魚肉是紅色的，做刺身的時候就會很明顯，所以好的木魚花也會顏色偏紅。如果顏色偏黃，那麼可能品質相對較差；

最後摸，選擇手觸上去蓬鬆輕盈有彈性的。

好的木魚花含水量低，刨得薄口感也好。所以摸上去蓬鬆輕盈的木魚花相對新鮮優質，反之摸上去溼噠噠，有些粘手的，可能就是次品或者已經變質。

作為一種天然調味品，

木魚花兒還有很多做法可以開發，

如果你喜歡，不妨試試吧。