南京曲園酒家和左宗堂雞

南京碑亭巷，南端靠近中山東路的地方，現在的江寧織造府那裡，曾經有一家正宗的湘菜館，叫做曲園酒家。後來據說因為江寧織造府專案，被拆了，就一直沒有了。

這個曲園酒家主理湘菜，原來叫做“曲園酒樓”，七十年代改名為“曲園酒家”，前身是湖南長沙的名菜館“曲園酒樓”。其經典名菜有：東安子雞，子龍脫袍，八寶豆瓣魚、髮絲百葉等。

可能是南京曲園酒樓

據《首都建設報》2011年11月2日（第2128期）介紹，長沙“曲園酒樓”始建於光緒年間（約1890年），地址為小四方塘黃翰林家公館內，民國八年（1919年）原址擴建為樓。往來皆富商幕僚，其湘菜可稱全國獨尊。1938年抗戰期間，長沙曲園酒樓毀於焦土之火，人員流散。戰後1948年，長沙曲園酒樓部分員工，在民都南京太平路重開了“曲園酒樓”，一時也生意興隆。1949年3月南京解放後，百廢待興，南京曲園酒樓處於停業狀態。一個叫周福生的人領著部分員工，去已經比較穩定的北京開設了曲園酒樓。

曲園酒樓名菜，子龍脫袍

據民國長沙報人陶菊隱稱：“前清時期，官員可以把酒席叫到家裡來吃，但不能公開上館子。那個時候，長沙著名菜館有玉樓東、徐長興、天然臺、清溪閣幾家，堂吃所佔的地位都不大。辛亥革命，長沙光復後，官吏、議員不但可以在飯館子裡叫堂差，大吃大喝，而且可以到妓院裡擺花酒，大宴賓客，因此原有的飯館子都擴大了門面，並且陸續增加了曲園、挹爽樓、一枝香、天樂居等家。”

另據江異所著《民國湘菜秘聞》，南京“曲園酒樓”創辦人鄒桂生後人稱，1938年南京就有了曲園酒樓分號，就在碑亭巷內。因為是“曲園酒樓”分號，所以雖然沒有樓，仍名為樓。1945年抗戰勝利後，在民都南京的曲園酒樓生意興隆，又在太平南路開了一家。股東為鄒桂生等三人。

當年的曲園是南京經營湘菜的頭一塊招牌，很多湘菜名廚如周迪吾、劉清溪、孔浩輝、彭長貴、周子云、周九齡等都曾經在曲園當過大廚（江異《民國湘菜秘聞》）

而百度百科則簡單地說，1938年長沙曲園酒樓被焚燬後，“有湖南人也曾藉著曲園的名聲

在昆明、重慶、南京等開設湘菜館”，1949年“曲園酒樓遷入北京”。等於是說，南京等地的曲園酒樓，和長沙的曲園酒樓沒有關係，北京的曲園酒樓才是曲園酒樓。

曲園酒樓名菜，東安子雞

南京曲園酒樓是分號，還是被“借用”，都沒有詳實的證據，可以商榷。但是百度百科說1949年，已經消失了11年的“曲園酒樓遷入北京”，就有點滑稽。從哪裡遷入的？不管了，湖南人神仙打架。

曲園酒樓名菜，八寶豆瓣魚

曾經主理過南京曲園酒樓的那些大廚，很多都是湘菜大佬，是些完全不需要借誰的名聲的存在！他們在哪裡，哪裡就是名聲。

南京曲園酒樓的創辦人鄒桂生，其母在長沙姓龍的一位清朝官員家幫傭。主人介紹少年鄒桂生去長沙老字號名店“奇珍閣”拜師，技成之後回龍家主理廚房。

曲園酒樓名菜，髮絲百葉

抗戰前，長沙湘菜界還有個“東西毒南帝北丐中神通”般存在的巔峰群體，號稱“湘菜七爹”，在南京曲園酒樓掌過勺的周子云、周迪吾就是“七爹”中的“兩爹”。而在南京曲園酒樓掌過勺的另一位大廚周九齡，則和周子云、周迪吾，以及鄒桂生，都是長沙奇珍閣的同門師兄弟。

另外兩個南京曲園酒樓大廚劉清溪和孔浩輝，也是名噪一時的湘菜大廚，解放後一度埋沒在基層食堂。1956年，被“欽點”進京為黨的八大負責餐飲。

還有一位彭長貴，那也是傳奇。據說被蔣介石欽點要帶去臺灣。同時被蔣欽點的還有剛才說的孔浩輝。但孔浩輝沒去，彭長貴去了。彭長貴去了臺灣後創制了一道中國人沒幾個吃過，但卻是海外最知名的中國菜“左宗棠雞”。（原來準備這文的後半部講這事。感覺有點長了，續文再說吧。）

左宗棠雞

另外還有一說，說南京曲園酒家的後臺大股東是譚延闓。但是這個說法太傳奇了。譚延闓是個高階吃貨不假，譚家大廚曹藎臣主理的譚家菜“祖庵菜”，是與廣東人譚篆青的家宴菜“譚家菜”並列民國四大天王宴的。譚篆清家的“譚家菜”，就是近幾年特別火特別牛的那個“北京譚家菜”。只是譚延闓1930年就去世了，和曲園酒家不大可能有太深的關係。