白藜麥和三色藜麥的區別？白藜麥和三色藜麥哪個營養更高？

白藜麥米是什麼

藜麥的營養價值豐富，含有 12．5％ ～16．7％ 的蛋白質 、58．1％ ～64．2％ 的澱粉以及 5．5％ ～8．5％的脂肪 ，且必需氨基酸比例均衡 。藜麥還含有多種維生素 、礦物質以及黃酮 、多酚等具有生物活性的功能成分。

三種藜麥哪種顏色營養價值最高？三種藜麥營養成分一樣嗎？三種顏色藜麥有什麼區別？三色藜麥和白藜麥哪個好？紅藜麥和白藜麥的區別？黑藜麥和白藜麥的區別？

市面上常見的藜麥有三種顏色，分別為白藜麥、紅藜麥、黑藜麥。三種顏色的藜麥有何差異？據相關科研機構研究測試得出結果，如下圖所示：

從平均值來看 ，3種顏色藜麥的千粒重 、灰分含量及脂肪含量之間無顯著差異（P>0．05）。蛋白質

含量 ，黑色藜麥高於紅色藜麥。 （P<0．05）。澱粉含量 ，白色和紅色藜麥高於黑色藜麥 （P<0．05）。紅色和黑色藜麥的粗纖維 、總黃酮和總多酚含量高於白色藜麥 （P<0．05）。對三種顏色藜麥蛋白進行測試分析，其資料也可發現黑色藜麥的蛋白質含量較高。對3份不同顏色藜麥的總黃酮和總多酚含量進行了測定 ，也發現黑色藜麥的總多酚含量較高 ，白色藜麥的總多酚和總黃酮含量均較低。

研究結果表明：不同子粒顏色藜麥材料的品質存在一定差異。在3種子粒顏色中，黑色藜麥材料的蛋白質含量較高，白色和紅色藜麥材料的澱粉含量較高 ，黑色藜麥澱粉含量最低，更適合對於糖尿病和減肥人群。紅藜麥澱粉中快速消化澱粉含量最高，為60。74%，黑藜麥澱粉中抗性澱粉含量最高，為33。40%。紅色和黑色藜麥材料的粗纖維、總黃酮和總多酚含量較高。

除此之外，從口感上來講，白藜麥口感軟糯，易消化，適合老人和孩子。黑紅藜麥有嚼勁，適合年輕人。建議消費者，根據自身飲食習慣選擇適合顏色的藜麥。

由於其營養成分含量的不同，三色藜麥價格有所不同。