小心暴沸現象，微波爐不能燒水嗎？得看是什麼水

有人說微波爐不能用來燒水，因為很可能會出現暴沸現象，從而帶來危險，這是真的嗎？

用微波爐燒水的確可能導致暴沸現象的出現，至於微波爐到底能不能用來燒水，還得具體問題具體分析。有人可能不知道什麼是暴沸，簡單來講就是一杯水加熱後並沒有沸騰，但當我們把它拿出來的時候，忽然之間它就開始了劇烈的沸騰，而且愈演愈烈，這就是暴沸。在二十多年前我第一次見到微波爐的時候就目睹了這一現象，當時一個營業員正在演示用微波爐燒水有多麼快速，結果反覆加熱了數次，水都沒有沸騰，當她悻悻地把水拿出來的一刻，水一下就開始了劇烈的沸騰，嚇得她把杯子都扔了。

為什麼會出現暴沸現象呢？這還要從沸騰的本質說起。

我們都知道在標準大氣壓下，水會在加熱至100℃時沸騰，為什麼是100℃呢？水是由水分子所組成的，這些水分子並不安分，它們不僅會在水中四處移動，還會離開水飄散到空氣之中，與此同時，空氣中也有水分子，它們也會進入水中成為水的一部分。這種水分子的交換與環境有著密切的關係，空氣中的水分子越少，水中水分子的流失就越多。

大多數情況下，水分子的交換會達到一種平衡，此時水蒸氣的壓強就叫做飽和蒸氣壓。

飽和蒸氣壓與溫度關係密切，溫度越高，飽和蒸氣壓就越大，當溫度達到100℃時，飽和蒸氣壓就剛好等於一個標準大氣壓。也就是說在溫度達到100℃的時候，大氣壓已經沒有辦法壓制水分子向外逃逸了，於是水分子就開始劇烈向外噴湧，這就是沸騰。顯然，要想讓100℃的水不沸騰就必須要增大壓強，比如使用高壓鍋。

除了人為增大壓強之外，在一些特殊情況之下，水內部的壓力也有可能自發增大。

比如當水本身極為純淨，沒有任何雜質，且又被盛裝在一個光滑的容器之中時，在水體的內部會產生大量的微小氣泡，這些氣泡很小很小，以至於肉眼根本無法看到，它們的直徑大概只有1微米。此時水所承受的壓力就不再僅僅是1個標準大氣壓，而是1個標準大氣壓再加上這些氣泡的表面張力所帶來的壓強。由於氣泡表面張力所產生的壓強與氣泡的半徑成反比關係，所以這些直徑小於1微米的氣泡所產生的壓強甚至超過了1個標準大氣壓。

也就是說這些含有微小氣泡的水所承受的壓強在2個大氣壓之上，所以它的沸點也就超過了120℃，當這些水被加熱到100℃以上時自然也就不會沸騰了，此時這些水就被稱之為“過熱水”。

當我們移動這些水時會產生晃動，這就使得空氣進入水中，氣泡直徑變大，壓強迅速減小，水就開始沸騰了，而沸騰又會進一步加速水與空氣的融合，於是沸騰愈發劇烈，從而產生暴沸現象。

為什麼用微波爐燒水就會出現暴沸現象，而用電水壺就沒事呢？

因為使用微波爐燒水時我們會使用光滑的玻璃容器，且微波爐的加熱是均衡的，水在加熱過程中不產生對流。而電水壺燒水是區域性受熱，水會在加熱過程中產生對流，水體的運動就防止了過熱水的形成。當然，這並不是說什麼水都不能用微波爐來加熱，要形成過熱水，有一個先決條件，就是水體得足夠純淨，所以用微波爐來加熱湯水、茶水是不會產生暴沸現象的，因為這些液體中含有大量的雜質。