養生四季：春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根

民間有句諺語：春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。您知道這其中的奧秘所在嗎？

春天吃芽

春生萬物，氣溫由寒轉暖，這個季節，芽類蔬菜肥碩鮮嫩，可以促進陽氣升發。順應時令，應多吃綠豆芽、黃豆芽苗、豌豆芽苗、韭菜苗、香椿苗等。

嫩芽系列

代表：

香椿芽、花椒芽、柳芽、苜蓿芽、枸杞芽、馬蘭頭、豌豆尖、南瓜尖、絲瓜尖。這些都是最典型的芽菜，在春季正是鮮嫩的時候，也最好吃。

首先來說陽春三月的香椿芽，它的香味可以讓我們胃口大開，刺激食慾。這種應季菜當然要吃最新鮮的，口感嫩，營養物質含量也更充足。買來焯水後和雞蛋一起炒，更是鮮上加鮮，如果和豆腐涼拌，也是營養物質互補的一道佳餚。

需要提醒大家

，在食用香椿之前要用沸水將香椿燙一下，可以去除香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

枸杞芽是初春時枸杞新長出的嫩苗，枸杞芽葉片呈長橢圓形，味道略苦，但有一絲淡淡的甘甜和清香。

枸杞芽與枸杞中的成分大多相同，含有不少黃酮、兒茶素和多酚類等抗氧化物質。適當食用枸杞芽清火明目，可增強免疫力和抗氧化能力，對於抗疲勞及軟化血管等都有一定幫助。

枸杞芽的莖和葉可做湯、炒菜、涼拌，清新鮮香，有清熱下火的功效。

溫馨提示：

嫩芽系列裡多屬於野菜，不要自己隨意去採摘，還是應該到大型菜市場購買，吃起來才更安全、放心。

豆芽系列

代表：

黃豆芽、黑豆芽、綠豆芽、豌豆芽、花生芽。當缺乏新鮮蔬菜時，豆芽是維生素C的良好來源。

黃豆芽中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助於預防口角發炎；在常見的豆芽中，綠豆芽的維生素含量比較高；黑豆芽含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素；豌豆芽的營養也不輸，口感同樣鮮嫩無比。

和所有嫩芽一樣，豆芽系列加些橄欖油做成沙拉、炒菜、煮湯都很好吃。如果炒食，可用油急速快炒，加少量食醋，減少B族維生素的損失，不失為上乘佳品。

溫馨提示：

如果是自己發豆芽菜，則要知道，芽菜如果發制過長，營養價值就會下降，待豆芽長到1寸左右時，它的營養最豐富。

幼莖系列

代表：

春筍、蘆筍、毛竹筍、姜芽、蒲芽、碧玉筍（黃花菜的莖）。

春季，春筍以其出類拔萃的鮮嫩味道贏得了人們的青睞。立春後採挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“蔬中第一品”。

春筍營養豐富，含有充足的水分，蛋白質中至少有16種氨基酸。春筍纖維素含量很高，具有促進腸胃蠕動、幫助消化、防止便秘的作用。春筍的種類多，做法也多，素有“葷素百搭”的盛譽，炒、燒、煮、煨、燉皆成佳餚。

蘆筍嫩莖中富含維生素和礦物質，其中，每百克蘆筍約含維生素C45毫克，比橙子、橘子都要高。因為蘆筍含糖量少，且含有可以幫助調節血糖的物質，所以非常適合糖尿病人群食用。

蘆筍看起來硬硬的，但吃起來卻很鮮嫩，有股清新的青草味。

溫馨提示：

蘆筍富含蛋白質，卻幾乎無脂肪，是女士們理想的養生減肥菜。

夏天吃瓜

瓜類富含礦物質和維生素，能有效補充夏日流失的大量水分，幫助人們度過溼熱難耐的日子。

絲瓜

絲瓜是甘涼之品，入肺、肝兩經，夏季吃絲瓜具有清熱化痰、解暑除煩、通經活絡的功效。

冬瓜

冬瓜是一種藥食兼用的蔬菜，能潤肺生津、清胃熱、除煩止渴、通利小便、消除水腫。

西瓜

西瓜是在溫度高、溼氣重的天氣下，含水量充足的水果，是人們夏季出汗過多後補水的佳選。

需要注意的是，

瓜類多性涼，脾胃虛寒、腎虛者都不宜多吃。

秋天吃果

秋季陽氣收斂，也是自然界果實豐收的季節，正是食用栗子、白果、花生、核桃、榛子等堅果的好時候。堅果一般富含蛋白質、維生素、不飽和脂肪酸等營養物質，對健康大有裨益。拿秋季收穫的“長壽果”花生來說，含蛋白質高達26%左右，相當於小麥的兩倍，且容易被人體吸收利用。

栗子

被稱為“乾果之王”的栗子，味道甜美，具有益氣健脾、厚補胃腸的作用。

板栗淮山排骨湯

材料：

新鮮山藥100克，板栗50克，排骨250克，陳皮5克。

做法：

以上材料洗淨放入鍋中，排骨焯後一起煮1。5小時，加鹽調味即可。

作用：

山藥入肺、脾、腎三經，既能補中益氣、滋陰潤肺，結合板栗能入腎填精，濡養且不滋膩，可緩解燥性，尤其適宜秋冬季食用。

白果

金秋十月，是觀賞銀杏葉的時節。銀杏又稱白果，秋天成熟時它橙黃如杏，外種皮很厚，中種皮色白而堅硬，故有“白果”之稱。

白果淮山粥

材料：

白果10克，新鮮山藥100克左右，粳米或小米100克左右。

方法：

將白果去殼取仁，與洗淨的粳米山藥一同，加水適量，煮至稀稠適當即可。

作用：

能止咳平喘、健脾胃，特別適合秋冬易咳喘的人群。

羅漢果

甜甜的羅漢果有潤肺止咳、生津止渴的作用，可以緩解因燥熱引起的咽喉不適。

羅漢果橄欖茶

材料：

羅漢果1個，生橄欖30克，可根據個人喜好加入少許茶葉。

做法：

將羅漢果和橄欖一同用沸水沖泡，或者放入鍋中，加水煎汁，沖茶或代茶飲。

作用：

可潤燥利咽止咳，特別適合吸菸喝酒、長時間說話、熬夜後咽乾不適、口苦幹咳的人群。

花生

花生性平，味甘，入脾、肺經，可以醒脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止咳。

松子

松子膳食纖維含量高，可以幫助控制血糖血脂，還利於清腸通便。

核桃

核桃所含豐富的維生素E，具有較強清除自由基的能力，能預防慢性病和機體過早衰老。

此外，碧根果和夏威夷果維生素B1含量出色。巴旦木（扁桃仁）在維生素 B2含量上優勢明顯，是其他堅果的好幾倍。

需要提醒的是

，堅果熱量較高，要避免一次食用過多，每天最好不超過一小把。同時，堅果易引起口腔和咽喉乾燥，出現口腔潰瘍等上火症狀時不宜多吃堅果。

冬天吃根

冬天萬物蟄伏收藏，根部是植物儲存能量最多的部位，且冬季根莖類食物大量上市，主要包括紅薯、蘿蔔、山藥、蓮藕、土豆等。它們普遍含有豐富的碳水化合物，可以用來代替部分主食，給人體提供較多的熱量，尤其適合冬日抗寒。

蘿蔔

“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”。蘿蔔一向是養生的好食材，它性平微寒，富含水分和維生素A、維生素C及多種微量元素，具有鎮痰止咳、消食化積、利尿通便、殺菌降脂等多種功效。

李時珍在《本草綱目》中作了精闢的總結，說蘿蔔：“生吃可以止咳、消脹氣，熟食可以補氣順氣。”冬季外邪入侵，容易感冒咳嗽，吃點蘿蔔可以防治風寒。

另外，中醫認為蘿蔔破氣，如果您正在服用人參、生熟地、何首烏等補藥，近期內最好不要食用蘿蔔。

山藥

冬日養生的一大要點就是調養脾胃，而山藥就是滋養脾胃的佳品。

山藥味甘、性溫，可以補脾養胃、補腎益氣，特別是對於脾胃功能紊亂之後的重建，有非常大的作用。

平時脾虛、食慾不振、腹脹、便溏腹瀉、周身乏力的人群，可以透過食用“薯蕷粥”來進行日常調理。

蓮藕

冬季人們常因天氣乾燥、飲食過熱而導致上火，此時吃些蓮藕，可以清熱潤燥。

蓮藕中含有豐富的鞣質，加上它獨特的清香，有助於開胃健中、促進消化；其中的黏液蛋白及膳食纖維還能與人體內的膽酸鹽、食物中的膽固醇結合，有較好的降脂功效。

除了上面說的幾種根莖類蔬菜，還有這3種“菜根”，冬天吃對健康也特別好。

白菜根

白菜根味甘，性微寒，具有清熱利水、解表散寒、養胃止渴的作用，適用外感風熱、風熱咳嗽、胃熱渴不欲等症。將白菜根洗淨切片與生薑、蔥白煎湯服用，可治療感冒初期的惡寒發熱症狀。

菠菜根

菠菜根中富含鐵及一般蔬果中缺乏的維生素K，常吃可以增強體質、保護視力，提神醒腦，能較好地緩解冬日的疲乏症狀。

還富含β胡蘿蔔素、維生素C以及維生素E，有助於抗氧化、延緩衰老。並且菠菜根中的鉻元素對控制血糖有幫助，建議糖友吃菠菜不要去根。

西蘭花根

西蘭花根含有豐富的類黃酮，可以幫助我們調節血脂，保持血管的通暢。並且西蘭花根的膳食纖維含量比花還高，如果搭配好了，同樣可以成為一道健康美食。

研究表明無機鹽是人體禦寒的重要物質，根莖類蔬菜中就含有大量的礦物質，可以幫助身體增強禦寒能力。在吃法上，冬季可以將這些食物與羊肉一起食用，禦寒效果更佳。

需要注意的是

，根莖類的食物澱粉含量都比較高，如果在菜餚中所佔比例高，則要相應地減少主食的攝入量。