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南昌菜場出現“掉色香蔥”!到底怎麼回事?能不能吃?
染色劑能染銅嗎
近日
南昌個別農貿市場上
出現“掉色香蔥”的情況
用紙巾輕輕擦拭香蔥葉
紙巾上會出現淡藍色
這一現象
引起了大家的關注
香蔥為何要“染色”?
染色後還可食用嗎?
食用“掉色香蔥”對身體有何影響?
怎麼去除農藥殘留?
來聽聽專家的解讀吧
淡藍色並非染色劑
經檢測部門檢測,香蔥淡藍色的來源是由於噴灑了波爾多液。那麼波爾多液是什麼呢?波爾多液是一種無機銅素保護性殺菌劑,由硫酸銅、石灰和水按一定比例配製而成,廣泛應用於防治果樹、蔬菜、棉、麻等多種作物的真菌和細菌病害。波爾多液噴灑在植物表面後,可形成一層保護薄膜,能有效防止病原菌入侵,並且在植物分泌物、空氣中二氧化碳、病菌孢子萌發分泌的有機酸等物質的作用下,鹼式硫酸銅轉化為可溶性硫酸銅,釋放出可溶性的銅離子與細菌或真菌細胞膜上的酶發生作用,使菌體細胞膜蛋白凝聚變性,一部分銅離子還可滲透進入菌體細胞影響酶活性使病菌死亡,產生殺菌的作用。由此波爾多液具有殺菌譜廣、病菌不易產生抗性的特點,被廣泛使用。
波爾多液對人體有影響嗎?
波爾多液中起殺菌作用的是銅離子,那麼攝入含有銅殘留的香蔥會對人體健康有影響嗎?銅是一種重金屬,但並非像砷、鉛等有毒重金屬,它是一種人體需要攝入的微量礦物質元素,參與人體多種生理代謝反應,具有十分重要的作用。銅元素也廣泛分佈於各種食物,如穀類、豆類、堅果、肝、腎、貝類等,在日常飲食中也會攝入一定量的銅元素。
那麼攝入過多的銅對身體有害嗎?答案是肯定的,攝入量超過安全劑量就會對人體健康產生影響,那麼這個安全劑量多大?食用多少掉色香蔥才會超過銅的安全劑量呢?根據《WS/T 578。3-2017 中國居民膳食營養素參考攝入量第3部分:微量元素》建議,銅的每天推薦攝入量為2 mg/d,可耐受最高攝入量為8 mg/d,只要攝入量在可耐受量之下,對人體來說是安全的。根據相關報道,此次掉色香蔥中檢測的銅殘留量為1。23mg/kg至3。68mg/kg,即每天攝入2公斤的掉色香蔥才接近銅的可耐受最高攝入量8 mg,這與實際消費和日常使用量相差較大,因此掉色香蔥對人體存在的危害風險極低。
假如購買到“掉色香蔥”,不必過於驚慌和擔憂,可將香蔥放在自來水下衝洗兩三遍,就可除去波爾多液殘留。
如何消除果蔬農藥殘留?
日常中想要儘量去除或減少果蔬上殘留的農藥,可用以下四種方法:
1、去掉果皮和葉片:可以透過去皮降低食用部位的農藥殘留,白菜、捲心菜、甘藍等包葉菜可剝除外面的幾層葉片。
2、清洗、浸泡:蔬菜水果食用前可先用流水沖洗一下,再浸泡15~30分鐘,取出後再流水沖洗乾淨,能有效降低農殘。加點小蘇打或果蔬清洗劑效果更好。
3、加熱、焯水:加熱可使很多農藥不同程度降解,涼拌的蔬菜先焯一下水也能大大降低農藥殘留。
4、放置“安全間隔期”:植物本身對農藥有一定的代謝能力。因此,耐儲藏的蔬菜水果買回家後可放置幾天再吃,如土豆、黃瓜、大白菜等。
資料來源:江西省市場監督管理局微信公眾號、南昌大學食品學院、江西網路臺綜合
原標題:《南昌菜場出現“掉色香蔥”!到底怎麼回事?能不能吃?》
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