今天，吃贛南小炒魚！

色澤金黃、味鮮嫩滑

鮮辣微酸、略帶醋香

在贛州人的餐桌上

總會有這麼一道家常菜

贛南小炒魚

小炒魚選用鮮草魚，去掉魚頭魚尾，切成塊狀，加以生薑、四季蔥、紅椒、小酒（醋）、醬油、水酒等佐料烹飪而成。正宗的小酒，一般是贛南的客家人釀米酒的時候，留一部分暴露在空氣中再次發酵，形成酸酒，這就是叫做小酒的米醋。如果用了白醋或者陳醋，味道截然不同。這道菜色澤金黃、味鮮嫩滑、鮮辣微酸、略帶醋香。

據悉，贛南小炒魚

是一道與王陽明關係密切的菜品

小炒魚是明代凌廚子首創的地方風味菜。王守仁（王陽明）在贛州任巡撫時曾聘用凌廚子做菜，凌廚子得知王守仁愛吃魚，為顯示自己的烹飪技藝，經常變換魚的做法和口味，深得王守仁的賞識。有一次凌廚子炒魚放醋，別具風味，王守仁吃後十分高興，就把凌廚子叫來，問這道菜叫什麼名字。凌廚子心想這是小酒（贛州習慣稱醋為小酒）炒魚，何不稱其為小炒魚呢？於是應道：“小炒魚”，這菜也因此得名。

敲黑板劃重點

晚妹為大家帶來了

贛南小炒魚製作秘笈

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PART1

食材：

草魚肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效。選用0。6kg至0。8kg為佳，方能體現魚肉最鮮美的口感和質感，配以新鮮紅辣椒，姜，蒜，四季蔥。

PART2

刀工：

將魚去頭和尾，再取魚身兩側肉，切成厚薄一致的長方塊；鮮紅椒去籽，切大菱形片；姜切指甲菱形片，餘下配料切規規矩矩，細枝末葉充當好綠葉配紅花。

PART3

醃味：

將切好的魚塊中，放入鹽、醬油、料酒、陳醋，拌均；再放入薯粉拌勻。

PART4

烹飪：

備淨鍋，入素油，待油溫升至7成熱時，將魚塊放入油鍋，炸至外酥裡嫩後，瀝出。鍋留底油少許，下辣椒片、蒜片、薑片，煸香；烹入料酒和高湯，再放入少鹽、味精、醬油點染，使入味均勻。倒入魚塊，晃鍋入味，再入陳醋和薯粉水勾芡，末入蔥段，兩勺許明油，裝盤。

今晚

就吃贛南小炒魚吧~

原標題：《今天，吃贛南小炒魚！》