無綠豆不夏天 解鎖綠豆的7種清涼吃法，不只是煮湯

夏季解暑熱，少不了來一碗綠豆湯。

綠豆是清熱消暑食材綠豆性涼、味甘，歸心、胃經，是一種藥食同源的食材，具有清熱解毒、消暑益氣、利水消腫等功效。綠豆的脂肪少，澱粉多，升糖指數也不高，而它的蛋白質含量和膳食纖維含量卻很高，對腸道健康很友好。

綠豆吃法多樣，除煮湯外，綠豆糕、綠豆餅、綠豆冰棒、綠豆芽、綠豆粉條、綠豆麵的煎餅果子……可鹹可甜，綠豆的各種吃法中，你更喜歡哪一種呢？

1。綠豆湯

夏天，家家戶戶都少不了一碗綠豆湯。民間素有“夏天一碗綠豆湯，解毒去暑賽仙方”的說法。早在唐代時，綠豆湯就很流行。到了南宋，臨安街頭巷尾處處都遍佈著冷飲攤，供應著綠豆湯。綠豆中富含鉀、鈉、鈣等各種礦物質。在夏天喝綠豆湯，可以迅速補充體液和流失的礦物質，還能增進食慾，達到消暑的目的。

老人、兒童、體虛者這類人的腸胃消化功能較差，容易因消化不良導致腹瀉。

綠

豆湯有許多煮法，薏仁綠豆湯，百合綠豆湯，南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等等。比如小朋友熱天容易長痱子，可將綠豆與鮮荷葉同煮，防中暑可以喝綠豆金銀花湯。

各地吃法上也不盡不相同，代表有：

（１）廣式綠豆沙，廣東的綠豆沙。加了陳皮和海帶。陳皮具有理氣健脾、燥溼化痰功效，尤以廣東所產為佳，海帶有化痰散結的功效，特別適合廣東的溼熱氣候，略帶腥味的海帶，遇上柔軟文靜的綠豆，立馬有了層次感。

（２）蘇州綠豆湯，頗為精緻地，用糖漬好的紅綠絲、冬瓜糖、蜜棗、芸豆，來配煮熟的綠豆與糯米。綠豆不能煮散，湯色要清，糯米亦不能煮爛，最好有形，吃時取一盞瓷碗，舀上綠豆糯米，還有十來種配料，最後澆上薄荷水。

綠豆湯是綠還是紅？水的選擇很關鍵。水越潔淨，綠豆裡面的酚類物質和空氣氧氣的機率越低，可用礦泉水。煮綠豆湯時，別用鐵鍋，用砂鍋最為理想。當然了，綠豆湯要及時喝掉，否則在空氣中放久了，湯色遲早要變紅。

2。綠豆糕

綠豆，經由蒸煮、碾碎後，可以用來做成玲瓏可愛的綠豆糕。夏天冷藏後食用，安神消暑，十分愜意。

製作綠豆糕的工序並不複雜，制綠豆餡、壓模、蒸制等。南北做法有所不同，比如江南用油脂炒制豆沙，加入麥芽糖可以使綠豆糕更好定型。

綠豆糕製法：１）煮綠豆，綠豆加水放冰箱提前浸泡1晚，鍋中水開放入綠豆焯水2分鐘後倒掉水去味；２）再將綠豆倒入蒸鍋中蒸1小時蒸熟。蒸熟的綠豆倒入料理機中加少量水攪打成綠豆沙，倒入不粘鍋中開小火翻炒至水分收幹不粘手狀態，倒入黃油、糖、鹽、蜂蜜繼續拌勻至黃油、糖融化與綠豆沙融合即可出鍋；３）炒過的綠豆泥放置冷卻不燙手，家裡有月餅模具的可以將綠豆泥放入模具中壓出糕點的形狀，沒有模具的可以直接搓圓。

3。綠豆棒冰

炎炎夏日怎麼能少了雪糕棒冰？直接把綠豆湯倒進棒冰盒子，然後在冰箱冷凍一下，就可以變成綠豆棒冰。

綠豆清淨後或提前浸泡３個小時（也可不泡），再將綠豆、水和冰糖放進燉湯鍋中，大火燒開後轉小火燉半個小時，用濾勺撈去綠豆殼 。待煮好的綠豆湯冷卻後，裝入洗乾淨的棒冰盒子裡，裝9分滿，蓋上蓋子，送入冰箱冷凍6個小時左右就好了。

4。綠豆芽

綠豆芽自己在家就能做。１）將綠豆放水中浸泡一夜，泡至綠豆膨脹冒出白點。２）乾淨的洗菜籃中鋪一層紗布，倒入豆子，再蓋一層紗布，水澆透紗布。罩上黑布遮光，如果見光會發紅變苦，每天澆兩次水，澆水時注意避光。（容器和紗布必須乾淨無油。）３）豆芽並非越長越好（長到3-5釐米長的豆芽營養最好，超過5釐米的營養就降低），發到4天左右就可以吃了。

注意不要大量吃生豆芽。因為豆芽是在溫暖溼潤的環境中「發」出來的，這樣的條件也特別適合細菌生長繁殖。如果豆芽感染了致病菌，又沒有充分加熱，大量吃很可能會引起食物中中毒。像小朋友、老人、孕婦這些免疫力比較弱的人，豆芽一定要煮熟再吃。

5。綠豆涼粉

夏

天涼粉少不了，在東北、華北和中原一帶，涼粉多是用最傳統的綠豆澱粉製作。西安滷汁涼粉一般使用綠豆澱粉。據說在甘肅天水，呱呱是綠豆涼粉的別稱。

綠豆澱粉也可以用來做煎餅之類的食物，或與麵粉混合製成雜糧麵條，吃起來比較清爽，也可以直接用綠豆粉製作綠豆糕。

6。綠豆煎餅

綠豆煮熟去皮，勺子控幹取出，略微碾泥，拌入適量麵粉和綠豆湯，至可掛起的糊，靜止15分鐘以上，不粘鍋攤餅，煎至雙面微黃即可出鍋。

也可以將清熱的綠豆打成綠豆蓉，按照一定比例和麵粉揉成抹茶綠的麵糰，擀成薄餅攤出金黃色的麵餅，然後裹菜吃。

7。涼拌粉絲

夏天

涼拌菜是餐桌上的“常客”，少不了來道涼拌粉絲。在山東人的餐桌上，常見的粉條是由綠豆、豌豆製成的龍口粉條（粉絲），膠州半島北部的招遠、掖縣、棲霞、萊陽、牟平等縣盛產綠豆，氣候和水質都適於粉條的製作。龍口粉條（粉絲）是烹調冷盤、湯羹的佳品。

在鴨血粉絲湯和淮南牛肉湯中，也少不了粉條的身影，也多選用的是緊實彈性較強的綠豆粉條。

涼拌粉絲做法：１）粉絲提前用溫水泡軟；２）黃瓜、胡蘿蔔切絲；３）製作涼拌汁，2勺生抽+2勺陳醋+1勺蠔油+1勺油潑辣子，再根據口味加點小米椒/蔥花/蒜末等。