名人都愛的清燉雞孚，入口酥爛，嘗過你就情有獨鍾！

今天小編要跟大家分享一道地方美食-清燉雞孚，這是一道南京傳統名菜，“六華春”菜館製作最佳。此菜以南京近郊南鄉豬、雞為主料，再用發蛋糊裹炸，清燉成熟。已故著名學者胡小石及著名畫家傅抱石對此萊情有獨鍾，謂其“雞香肉嫩質酥爛，清湯味醇色潔白”。但它的製作過程比較複雜，需要用到兩種肉去打成茸狀形成最後的食品，故而還有一個專有名詞形容這種非食材的東西，它就是雞孚。好奇的小夥伴快來和我一起看看吧！

清燉雞孚的製作原料如下：

主料：適量的去骨雞腿肉，適量淨豬肉（最好是肥三成瘦七成的）

輔料：水發冬菇60克，雞蛋清4個，火腿片30克調料：紹酒15克，精鹽5克，蔥末2.5克，薑末5克，幹澱粉30克，雞清湯600克

清燉雞孚的具體制作方法如下：

1。我們先將豬肉剁成米粒狀，放入碗內，往碗里加入少量的蔥末和薑末，用食用鹽攪拌均勻，然後我們把雞肉平攤在案板上，最好是雞肉皮向下的，用刀輕輕拍1遍（雞皮不要斬斷）。我們再把肉茸放在雞肉上，用刀把肉茸往雞肉裡壓一壓，使豬肉和雞肉黏在一起，再把雞肉切成小塊。

2。然後我們把蛋開啟，攪拌均勻之後加上幹澱粉再進行攪拌，再將肉茸塊放入發蛋（每塊四周都要裹勻；肉不露出）。我們將鍋置旺火上燒熱，舀入色拉油，等油鍋開始冒煙我們就將肉茸放進去，最好分次放，炸約1分鐘，待肉茸塊稍起軟殼、呈白色，用漏勺撈出，瀝去油。

3。現在我們把砂鍋洗淨，將炸好的雞孚放入沙鍋內，加雞清湯、火腿片、紹酒、精鹽，蓋上鍋蓋，置旺火上燒沸後，移至微火上燜約45分鐘，待肉茸塊酥爛，放入冬菇，再燜5分鐘即成。

小編提醒大家，要做出湯汁清澄、醇厚，入口酥爛，鮮成爽口的清燉雞孚，在雞肉與豬肉混合並改成菱形塊後，可以放入冰箱中稍為冷凍一下（特別是夏天），這樣更利於成形。然後油炸的時候要注意控制好溫度，過低與肉容易分離，過高則色澤會變黃，影響最後的效果。

如果時間比較充足的朋友不妨嘗試一下，掌握了這些小技巧，做出來的成品味道是非常好的，大家快去試一試吧。