木耳能夠降血糖降血脂降血壓，還能抗腫瘤？營養師分析木耳的價值

大家好！我是福爸，執業醫師，專注研究體重管理和疾病營養治療二十餘年。希望我的文章對您有用。

黑木耳是我們經常吃的一種食用菌，相信大家都吃過吧？黑木耳以前是“山珍”之一，現在被稱為是“素中之葷”，還被認為可以降血脂、降血壓，甚至可以軟化疏通血管、抗腫瘤。那麼，咱們熟悉的黑木耳到底有怎樣的價值呢？

黑木耳位列“山珍”之一，其實和木耳的營養價值無關，而是因為以前黑木耳比較稀缺，物以稀為貴嘛。現在黑木耳的人工種植技術早就成熟了，價格也已經相當親民，已經走進千家萬戶。我們看看木耳都有哪些常規營養素。看資料。

網上經常有文章說木耳富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、胡蘿蔔素、多種維生素等營養元素，營養十分豐富，被譽為“菌中之冠”。可是，那些文章要麼沒有說清楚具體的營養素含量，要麼用了幹木耳的營養資料。問題是，誰沒事吃幹木耳啊？咱們都是吃的水發木耳，所以我用的也是水發木耳的資料。

我們可以看到，木耳確實含有蛋白質、脂肪、多種維生素和礦物質，問題是，含量好像相當的一般般啊。蛋白質只有1。5%，即便是在蔬菜當中也只是中等水平，脂肪更少可以忽略不計。被認為是高纖維的木耳，膳食纖維含量其實只有2。6%，也不算多。礦物質和維生素當中，只有鐵含量比較多，其它都不算多。就算是鐵含量比較高，可是植物性鐵的吸收率實在是太低了。如此看來木耳的營養價值一般般啊。食物營養成分也可以在這個小程式當中查詢。

大眾養生食物熱量表

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智慧小程式

當然，木耳除了這些常規營養素，還有木耳多糖等多種植物化合物，這些植物化合物在動物實驗當中，有降血壓、降血脂、降血糖、抗腫瘤等作用。但是！然而！BUT！在人體沒有觀察到這些作用！一是因為動物和人體是有巨大物種差別的，二是因為動物實驗所用的劑量靠吃木耳根本不可能達到，除非你能每天吃幾十斤木耳。

謹慎起見，福大夫還是檢索了專業醫學文獻庫，沒有發現一篇有價值的文獻，可以證明吃木耳可以降血脂、降血壓、降血糖、抗腫瘤。

難道木耳就沒有價值嗎？錯，木耳有營養價值。影響健康的因素很多，包括環境、醫療條件、遺傳、飲食習慣、生活習慣、運動、性格、社會適應能力等。飲食是眾多因素中的一個，營養均衡全面的飲食是維持健康的重要基礎。為了做到營養均衡全面，我們需要按照合適比例吃多種多樣的食物。而木耳就是健康膳食眾多食物當中的一種。

最後福大夫再次強調一個重要的觀點：

對健康有益的是營養均衡全面的飲食模式，而不是某一種或者幾種所謂養生食物。

我是福爸聊營養，執業醫師，專注研究體重管理和疾病營養治療二十餘年。覺得我說得有道理，就關注我唄，這裡有不少實用有趣的營養健康知識。