奶黃菠蘿包，奶香濃郁，新手也能零失敗

奶黃菠蘿包

做奶黃包剩了些餡料，做了女兒喜歡的奶黃菠蘿包。方子用的是日式牛奶捲的配方。自從做了一次日式牛奶捲，老公就指定以後做麵包都用此方。這配方真的不錯，麵包放3天還很軟，跟麵包店買的口感一樣，真心推薦給大家。

原料：高筋麵粉、白糖、酵母、水或牛奶、高筋麵粉、白糖、鹽、奶粉、蛋黃、淡奶油、水或牛奶、黃油、酵母、黃皮、糖粉或白糖、全蛋液、低筋麵粉、奶粉、蛋黃。

做法步驟：

第1步、把中種的材料放入麵包機開啟揉麵程式，發酵至2倍大。（也可以揉麵程式結束後，拿出來放入保鮮袋冷藏發酵1個晚上）。

第2步、把主麵糰所有材料除黃油外，放入麵包機，中種麵糰剪成（揪）小塊一起放入麵包機，揉麵15分鐘，按停止鍵。

第3步、加入軟化的黃油，重啟揉麵程式至結束。（我的麵包機揉麵是30分鐘，所以整個揉麵時間是45分鐘），中途把麵包機蓋子開啟，防止麵糰過熱。

第4步、看，很完美的傳說中的大薄膜。（這配方油份比較高，很容易出薄膜）。

第5步、發酵1個小時至2倍大。

第6步、趁發酵的時間，把酥皮做好。黃油軟化，所有材料用手抓捏成團，用保鮮膜包好，冷藏松馳20分鐘。

第7步、奶黃分30克一個，搓成圓球。

第8步、發酵好的麵糰取出按壓排氣，分10份，約60克/個。蓋上發鮮膜松馳10分鐘。

第9步、取一塊麵團，撖開，包上奶黃餡。

第10步、全包好，放入烤盤。

第11步、酥皮28-30克/個，分10份。上下面放保鮮膜，撖成薄圓片。

第12步、掀開上方保鮮膜，一手拿麵包，一手把酥皮覆蓋在麵包上，輕輕掀開另一方保鮮膜，酥皮要蓋過3/4的麵包，用小刀背壓出菠蘿紋。二次發酵40分鐘約1。5倍大，刷上蛋黃液。

第13步、放入預熱好的烤箱，華氏350度（攝氏180度）烤20分鐘。

第14步、出爐了。

第15步、酥香柔軟。

來自 美食天下 elmonte 的作品。