自家手擀麵口感帶勁，一大碗麵條不費勁吸溜完，外邊麵館吃不到

關中盛產小麥，關中人愛吃麵，陝西關中人把吃麵條稱作咥面，看過電視劇《白鹿原》的朋友可能都被劇中陝西人一言不合就吃油潑面的鏡頭給饞到了，老一輩的陝西人幾乎每一家女人都會擀麵，現在會做擀麵的年輕女同志不多了，自家擀麵做好了不比外邊麵館的麵條口味差。

自家擀麵條是一項體力活也是技術活，從揉麵開始就講究一些技巧，揉麵要用腕力將麵糰子反覆向前推，再旋轉收回麵糰繼續重複揉麵動作。

揉麵的最佳效果是麵糰揉得很光滑不沾手不沾面板，揉好的麵糰放一邊醒面半個小時，麵糰醒好之後再繼續揉20分鐘，將麵糰再次揉至外表光滑，這樣做的目的是讓面有韌勁更筋道吃起來有嚼勁有彈性。

一根長擀麵杖將一團面擀成一張很大的圓形面皮薄厚均勻，為了擀麵的時候不讓面粘粘到面板上可以在面板上多撒一些乾麵粉。

麵皮擀好來回摺疊起來用刀切面條，至於麵條切多多寬那就隨個人喜好，韭菜葉寬的麵條到褲腰頻寬的麵條都可以。陝西人喜歡吃寬面，一般都是切得寬一些。

下一碗美味的麵條離不開用料豐富的臊子，陝西人把吃麵條的配菜叫臊子，南方把吃麵條的配菜叫做澆頭，名字不同但是作用是一樣的。

麵條水煮三開就可以撈出來了，麵條臨出鍋的時候可以抓一把青菜放進鍋裡涮一下挑出來和麵條裝在一起，另外一鍋連炒帶燒的臊子也做好了，木耳雞蛋豆腐乾肉片一起炒的臊子還不錯吧。

麵條裝到碗裡澆上臊子，再多來點辣椒麵兒，倒一點香醋，來勺子熱油往上面一潑筷子上下一翻就是一碗美滋滋關中家常面。吃的時候不要忘了來幾瓣大蒜，吃麵條不能沒有蒜。

這種麵條在麵館裡是很難吃到的，因為餐館的飯菜和家裡的飯菜還是有區別的，麵館做的麵條都是一碼歸一碼什麼名字的麵條就放什麼臊子，家裡則是隨意多了隨便什麼菜都能澆在麵條上，沒有面館的專業多了一絲家常的靈活，吃起來相當方便，不用擔心一碗麵多少錢吃完這碗麵再買一碗要多花錢，自家的麵條可以敞開吃。

各地都有自己的特色麵條，但是出鏡率高的麵條最能饞人，很多人對陝西的臊子面和油潑面都是透過各種影視作品瞭解的，像這種家常的油潑面不算油潑面臊子面不算臊子面的麵條在外邊還真吃不到。