品一道菜，感其中蘊，今日讓我們來探尋應山滑肉之謎

“應山滑肉”系湖北應山縣傳統名菜之一。相傳在安史之亂的時候，唐玄宗得了一場大病，茶飯不思。胡人就買通內奸右丞相李林甫勸唐玄宗不要吃鹽，專門用糖來做調味。詹御廚認為糖吃太多了不利於身體康復，因此還是堅持用鹽烹調食物。唐玄宗知道了以後十分生氣，在農曆八月十三這一天把詹御廚給殺了，詹御廚在臨刑的時候說：“不出百日，帝非食鹽不可。”果然幾十天以後，唐玄宗因為長期沒有吃鹽，身體不但沒有恢復，反而一天比一天虛弱了。經過御廚勸諫以後，開始食用鹽了。仿製之前詹御廚的方法烹調肉，不久以後唐玄宗的身體就逐漸康復了。唐玄宗為此感到十分愧疚，為了追紀念他，於是把詹御廚封為詹王，後來應山的人民為了紀念他，在每年的農曆八月十三，廚師都要集合在一起製作這道食物祭祀詹王。

應山滑肉

美食原料

主料：肥肉膘800克

調料：胡椒粉3克，精鹽5克，雞蛋兩個，醬油5克，豬肉湯210毫升，蔥花4克，溼澱粉27克，薑末1克，植物油1000克，味精3克

製作方法

步驟一，首先把豬肉去除表皮清洗乾淨，把它們放在砧板上面，切成兩釐米的方塊，放入一個大碗裡面，在往大碗裡面倒入適量的清水，將豬肉塊浸沒，浸泡大約十分鐘即可取出來，瀝乾水分，再放入另外一個碗裡面加入精鹽兩克，味精兩克，還有適量的薑末，少許澱粉進行攪拌，攪拌均勻以後再把雞蛋液倒進去，攪拌均勻上漿。

步驟二，取一口乾淨的炒鍋，放在旺火上面，然後再倒入適量的植物調和油，等油燒到七成熱的時候，便把肉塊倒入鍋裡炸制，炸十分鐘以後肉會呈金黃色，用漏勺將肉塊瀝乾油份撈出來，稍冷了以後再放入碗裡面，放入蒸籠裡面，用大火蒸一個小時左右就可以取出來，扣在湯盤裡面。

步驟三，把炒鍋放在大火上面，倒入豬肉湯以及醬油、味精進行燒煮，沸騰以後勾芡，加入蔥花、胡椒粉起鍋澆在肉塊上面即可。

菜品特點

油潤滑爽，軟爛醇香，肥而不膩，風味雋永。