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56歲大叔說,掌握他做炸醬麵的配方和6大訣竅,保證比飯店更正宗
炸醬麵用什麼肉
北京的炸醬麵最為出名,其最重要的就是醬料的選擇和搭配,掌握了這裡面的精髓,做出來的炸醬麵就肯定好吃,56歲的孫大叔,雖然沒有賣炸醬麵,但是自己做的炸醬麵在巷子裡是出了名的,一到節假日,孫大叔就會請街坊鄰居來家中吃自己做的炸醬麵,孫大叔說,
只要掌握他做炸醬麵的配方和6大訣竅,保證比飯店更正宗。
炸醬麵
配方:
五花肉200克、六必居黃豆醬90克、六必居甜麵醬90克、薑末10克、蒜末4克、麵條250克、食用油20ml、黃瓜絲30克、胡蘿蔔絲30克。
做法:
1。先將五花肉洗淨,剁成小碎末備用(或切成0。5釐米的正方形也可以)。
2。鍋底放入油,油溫7成熱,放入肉末,小火煸炒出香味,肉中的水分蒸發一半即可。
3。然後下入蔥姜炒10秒,再加入黃豆醬、甜麵醬,中火炒制90秒,然後加入120ml的水,小火煮制到濃稠,香味飄香即可出鍋。
4。鍋底放入水,加入少量食用油和鹽,水溫90度,放入麵條,開大火煮開,然後改中火煮熟煮透即可。
5。然後把麵條放入碗中,澆上適量的炸醬醬汁,再放入胡蘿蔔絲、黃瓜絲即可食用。
炸醬麵
6大訣竅:
1。黃豆醬和甜麵醬必須用六必居的,像海天等其他品牌,做的味道會稍微差一點,大家可以試試。
2。正宗的炸醬麵中肉是用五花肉切成肉丁的,但是現在有些人不愛吃,所以用肉沫代替也可以的,自己愛吃什麼樣的,就做什麼樣的,沒有要求,但是肉都必須炸熟炸透。
3。
一般甜麵醬和黃豆醬的比例是1:1,口味是最合適的
,大家想吃香一點的多加點黃豆醬,想吃鹹的,多加點甜麵醬,不可以再加鹽了,都在會鹹的。
4。文中煮醬時,加適量的水,是為了使醬汁更香,大家覺得醬汁不夠香,可以再加一次水,再煮一遍即可。
5。煮麵條我寫的很簡單,因為我想讓大家都能吃到自己做的炸醬麵,自己買的掛麵煮熟就行了。
6。什麼配菜都可以放在炸醬麵中,如果做好的炸醬麵,配上幾顆臘八蒜,那味道真的是絕了。
炸醬麵
這就是孫大叔教給大家的做法,做法其實不難,就是花費的時間較多,
只要大家按照上述的步驟製作,保證您最後做出來的炸醬麵,真的是超級的好吃,
希望大家在這個夏天,都能吃到自己做的炸醬麵,胡師傅等待大家的回評。
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