我家壓箱底的傳家菜譜，一個月要吃三次它，香濃鮮甜再貴也可以

京醬肉絲是北京傳統風味菜，該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以

甜麵醬

、

蔥

、

姜

及其它調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。成菜後色澤紅潤，鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。

京醬肉絲傳統的吃法是用

豆腐皮

包裹上肉絲、蔥絲，可我更喜歡用春餅包住肉絲，咬上一口，滿滿的都是面香、醬香、肉香。

京醬肉絲的做法一：

主料：豬裡脊

配料：大蔥

調料：甜麵醬、白糖、料酒、澱粉、姜、食鹽

1、原料大集合：豬裡脊、大蔥、料酒、甜麵醬、白糖、食鹽。

2、豬裡脊切絲，加入料酒、少許食鹽、澱粉抓勻醃漬一會。

3-4、大蔥切絲墊在盤底。

5、炒鍋燒熱放底油，下入醃製好的肉絲滑熟，盛出備用。

6、鍋中放少許底油，放入三兩片姜爆香

7、倒入甜麵醬，倒入少許清水煸炒均勻。

8、加入兩大勺白糖。

9、加入白糖後快速不停的翻炒，讓糖和麵醬充分融合。

10、麵醬炒制濃稠油亮，放入滑過的肉絲。

11-12、放入肉絲後快速翻炒，讓醬汁均勻的裹在肉絲上，關火，盛入鋪了蔥絲的盤中即可。捲上春餅，真是美味哦！

京醬肉絲的做法二：

原料：裡脊肉250克，

豆腐皮

1張，大蔥1根香蔥適量

醃肉料：料酒，生抽，白胡椒粉，鮮薑汁，蛋清，澱粉，油

調料：料酒10ml，番茄醬1小勺，甜麵醬30克，白糖1勺，香油1勺，清水30ml

1，豆腐皮用開水燙一下

2，裡脊肉切絲，將料酒，生抽，白胡椒粉，鮮薑汁加入肉絲中拌勻醃製20分鐘

3，再把蛋清，澱粉，油放入肉絲拌勻

4，鍋內放油，油溫6成熱的時候放入肉絲迅速滑開，待肉色變白後立即撈出，

5，大蔥洗淨切成細絲備用，豆皮切成合適大小備用，料酒10ml，番茄醬1小勺，甜麵醬30克，白糖1勺，香油1勺，清水30ml放碗中攪拌均勻

6，鍋中留適量的底油，待油溫升高後放入攪拌均勻的料汁，小火炒香，熬至粘稠冒泡

7，改大火加入肉絲快炒至入味，下入蔥絲，淋上香油出鍋

8，用豆皮將肉絲，蔥絲捲成卷兒，用小蔥葉子繫好製作完成豆皮用開水燙可以去豆腥味

特別提示：京醬肉絲難在炒甜麵醬，所以先把它調好再去小火熬，就不會搞砸哦！

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申