巧用味噌來煮魚，不尋常的“水煮魚”，意料之外的美味！

魚菜在我國是一類很受人們歡迎和喜愛的菜品，大家都知道魚肉鮮美且價格親民，關鍵的是大多數的魚菜還都有著美好的寓意所以特別是逢年過節魚菜更是必不可少的一道菜；在我國有名的傳統魚菜還是很多的，而從標題可以看到今天我們講的這道菜和名菜水煮魚是有一定的關係的，不過介紹的將是一道日式“水煮魚”。

先介紹一下做這道菜我們需要準備的食材都有哪些：青花魚一條、昆布一枚、味醂十五毫升、清酒十五毫升、田舍味噌五十克、赤味噌十克、少許的木魚花、白砂糖以及蔥姜；那麼接下來我們就開始今天的美食分享吧。清洗乾淨且去掉內臟的青花魚先切掉魚頭，接著從魚頭切口處橫刀貼著魚骨片下魚身兩面的兩整塊魚肉。

整塊的魚肉片下來之後記得再將魚腹內側的魚刺片掉，另外還有一些小魚刺要用鑷子夾掉；接著翻過來在魚皮一面淺切直刀，每兩道刀印之間間隔一釐米左右即可，這樣可以讓魚肉更好的入味；花刀打好之後再切成均等的三小段。

接著取蒸鍋並添入適量的淨水，大火把水燒開之後下入魚段稍微汆燙一下，看到魚皮兩邊微微彎曲的時候就可以撈出了，撈出來之後先放入冰水中浸泡一會，待徹底冷卻之後取出並用廚房紙吸乾表面水分放置備用。

接下來準備出汁，先用擠幹水分的溼布把準備的昆布擦拭一下；接著取一口小鍋並添入適量的淨水，放入昆布一起燒煮，在水冒熱氣但是沒有沸騰的時候取出昆布，緊接著下入木魚花同時關火，讓木魚花自然浸泡沉澱之後倒出並過濾出清湯，這個也就是一番出汁。

然後把昆布和木魚花再一起放入淨水中煮一次，這次過濾出來的清湯就是二番出汁了，一般二番出汁用作煮物的湯頭。把二番出汁倒入小鍋中，加入清酒、味醂和少許薑絲之後開大火燒煮，燒煮的過程中再依次加入田舍味噌和赤味噌，完全融合之後嘗一下味道再根據個人口味加入適量的白砂糖調味。

待鍋中的湯汁沸騰之後下入青花魚，同時調至中火然後燒煮十五至二十分鐘左右；時間差不多之後就可以夾取出魚段了，鍋中剩餘的湯汁再用大火進行收汁，到自己滿意的濃稠程度之後把湯汁澆淋在魚肉上，最後再放上一些薑絲和蔥絲就可以了，這樣這道日式“水煮魚”也就大功告成啦！

這裡我們是做了兩種出汁，一番出汁是可以直接飲用的，可以品嚐到原味的出汁味道，而做菜的話一般是用二番出汁的；另外這道料理我們也可以用秋刀魚等類似的銀身魚代替，調味料基本都是日式料理經常用到的不過在大超市也是很好買到的；這道料理整體來說還是很簡單的，所以有感興趣的小夥伴不妨去嘗試一下哦~