怎樣做糖醋魚肉質鮮美？

糖醋鯉魚其實是山東濟南的一道傳統菜式，整道菜的顏色非常鮮豔，金黃金黃的，外面有點焦，皮裡面魚肉卻是非常嫩的，酸甜可口，十分惹人喜愛。

【菜品特色】鮮嫩無比、酸甜可口，外焦裡嫩、肉質鮮美、且無腥味、可以開胃、色澤金黃、甜鹹適口。此菜造型優美，形象逼真，外焦裡嫩，甜酸適口，佐酒下飯，風味皆佳糖醋魚是我們日常生活中經常能夠接觸到的一種美味的食物，糖醋魚不僅做法非常簡單，而且味道也能夠調和到人們所喜歡的口味上去，又因為自身被賦予了非常美好的意義，所以糖醋魚一直都被作為婚宴上和平日裡飯桌上的一道美食。我們不妨抽點時間來學一學這道菜，從而讓我們為自己身邊的人來做出一道美味，讓他人也對自己刮目相看一把。

——糖醋魚的製作方法——【所需食材】魚（草魚/鯉魚）均可、一條泡椒7-8枚、大蒜2枚、郫縣豆瓣適量、細糖適量、醋、老抽、料酒、鹽適量、白胡椒一小撮、細蔥適量【烹飪過程】第一步：魚拜託魚販處理好，如果自己處理的話：用勺子颳去鱗片，扣去魚鰓，剖開腹部（注意刀尖向外不要戳破苦膽），清理乾淨內臟，魚腹部有黑膜的話用勺子刮乾淨，洗淨，用廚房紙巾擦乾魚腹和表面。魚如果本身不腥處理到這步就可以了，如果魚品種的關係腥味較大，則撒上少許料酒醃漬，入鍋前再擦拭乾表面的液體。如果魚較大可以在兩面淺剖幾刀以利入味。

第二步：泡椒和泡生薑切粒，大蒜切粒，兩種原料分開放，大蒜應該在泡椒和泡姜之後入鍋，以防變焦影響風味。第三步：鍋裡放入足量植物油，燒到五成熱即放入擦乾水分的整魚，保持中火，一面金黃後再翻面，可以保持魚皮的完整性。第四步：煎炸好的魚盛出備用，鍋裡的油倒出適量，留底油待用。第五步：保持中火，先入豆瓣醬，泡椒和泡姜炒出紅油並出香。加入大蒜粒略炒，摻入涼水或清湯大約2杯。用糖，醋，鹽，白胡椒和料酒調味，醋比糖的分量略多一些，在烹飪中醋味會揮發一部分。

第六步：定味後把煎炸好的魚滑入鍋中用中火燉煮。不時將旁邊的汁水用勺子舀起澆在魚表面。約過5-8分鐘後小心翻面，重複以上步驟。第七步：湯汁收到約剩2/3杯時，把魚盛出。剩下湯汁嘗味，調整。勾芡，撒蔥花，淋在魚上即可。1、在熬製糖醋鯉魚汁的時候，一定要頻繁攪動鍋裡面的汁，如果不管的話，糖醋鯉魚汁會變糊的。2。、還有在炸魚的時候，不需要用鍋鏟經常的弄魚的底部，否則除了翻魚的時候，這個時候也會弄掉一些魚肉，整條魚會變得皮肉模糊，到後面的話賣相會變得不好。3、要注意掌握好火候，初次入鍋時鍋內油溫要高一些（燒至八成熱左右），但入鍋後不要再加高油溫。應炸至呈金黃色，但不要炸焦4、醋與糖的比例要適當，其味應是甜中帶酸。糖醋滷汁要濃而不厚。

糖醋汁酸甜可口，開胃又下飯，是糖醋魚的靈魂，糖醋魚好不好吃，糖醋汁起很大決定性作用。

很多朋友都愛吃糖醋魚，但無奈於不會調製糖醋汁。兩種糖醋汁的做法這種做法飯店用的比較多，特點顏色靚麗，酸甜可口，且帶果香味。用到的配料主要有：番茄醬，白糖，白醋，橙汁。比列分別為：2：6：3：1，然後再加入少許鹽熬均勻就可以了。這種做法不需要勾芡，做什麼糖醋菜都可以。另外一種萬無一失法，用到的配料主要有：料酒，醬油，糖，白醋，水，比列分別為：1：2：3：4：5，這種做法如果要想糖醋汁看起來稠稠的，就需要勾芡。

有了這兩種方法您還會擔心做不好糖醋魚嗎？所以這幾個是要點家要注意的，想要做出顏值高又好吃的食物，一定要在做的時候注意一些細節，才會得出更美味的美食。【結語】這麼簡單的糖醋，鯉魚會了嗎？要是學會的話，可以給家人做一頓讓他們也品嚐一下你的手藝。而且其實做糖醋鯉魚的方法不算難，只要有耐心，還有悟性，就可以做出大廚一般的味道了。如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給留言。