大煮乾絲兩步做，軟嫩鮮滑我都有

原創 某A 淘最廚房

做淮揚菜是個精細活，需要人靜下心來做、靜下心來品。而在上海，能好好地坐下吃一道大煮乾絲，也許只有週末才有機會了。

說起大煮乾絲，第一印象就是清淡。沒有濃油赤醬、麻辣鹹香，有些人會覺得不太夠味，但會吃的人才知道，簡單的菜品才是最考驗製作方法的。

福興薈就是地道淮揚菜的“大師傅”，從光緒36年就開業了，清末時期就在淮揚地區有著不小的名氣，現在的總廚王先龍大廚的拿手菜就是大煮乾絲。

他的大煮乾絲長期霸佔推薦菜Top榜第二名，雖然沒有濃油赤醬、麻辣鹹香，但會吃的人才知道，簡單的菜品才是最考驗製作方法的。

學會了這道秘方，你就知道為什麼原料簡單的大煮乾絲能拔得頭籌，和一眾河鮮肉菜齊名，成為淮揚名菜了。

搞清楚兩個步驟，

你的乾絲也能夠綿軟鮮醇！

食材準備

//主食材：乾絲400g

//配菜：上海青、火腿絲、河蝦仁

//調料：高湯、小蘇打、白糖、鹽

高湯熬製

在家做，大廚推薦使用老母雞湯。

雞背斬開朝下放。

倒水，水量淹沒雞。

開火燉，1小時

點選右上方圖片連結，

檢視老母雞湯高階版做法！

製作步驟

第一步 處理乾絲

家裡煮的乾絲柴，

還容易斷？

放點小蘇打，

乾絲變嫩滑！

1。放0。5勺小蘇打。

2。 下乾絲，煮10秒撈起。

3。 沖洗10分鐘，瀝乾備用。

劃重點：

乾絲只煮10秒。

沖洗10分鐘。

這樣乾絲不！易！斷！

第二步 煮乾絲

家裡煮的乾絲不鮮？

高湯！高湯！高湯！

乾絲：高湯=2：3

1。 倒高湯。

2。 下乾絲。

3。煮沸後加入配菜，

放0。5勺鹽、0。5勺糖調味，

煮1。5分鐘。

劃重點：

1。火腿無需煸炒，

只取鮮味，不要油膩！

2。調料只有鹽和糖，

吊鮮不靠醬油！

這個週末，就做這道大煮乾絲，體會一下揚州的湯湯水水，給吃慣了火鍋燒烤的舌頭也放個假吧。

原標題：《大煮乾絲兩步做，軟嫩鮮滑我都有！》