鄉情 · 地域印記 | 最是鄉愁團圓味

原創 寧波統戰家 寧波統戰家

無論身在何地，每個人的心中都有一個故鄉。無論走得多遠，每個遊子的心裡都有一個歸家的夢。少小離家老大回，鄉音無改鬢毛衰。從小在北侖新長大的著名連環畫家賀友直先生，談到他晚年回到家鄉，在老菜場聽到行販的那聲叫賣，哽咽淚目，“聽到真是舒服啊”。今天，寧波的經濟社會發展迅速，城市面貌發生了翻天覆地地變化，但是，那一口只可意會的阿拉方言、那一道極其普通的臭冬瓜、那一張泛著淡淡光澤的黃古林草蓆……都還停留在這裡，未曾改變。希望我們新推出的“鄉情”欄目，能勾起您兒時的記憶，喚醒心中的那份鄉愁。

10月26日至27日，第三屆世界“寧波幫·幫寧波”發展大會將在寧波舉行。無論您身在何處，故鄉等著您回來。

濃濃的鄉愁情懷，對於寧波人來說，不是一枚小小的郵票，也不是一張窄窄的船票，更多的是那一份家裡的味道。這是一份不能割捨的鄉愁，寧波湯圓和慈城年糕就像是一種地域印記，是記憶，更是思念。

甬味

鄉

情

類 型：地域印記

代 表：寧波湯圓、慈城年糕

點 評：老底子美食，包裹著濃濃鄉情

一碗香甜湯圓，一縷纏綿鄉愁

無論身處何地，對故鄉寧波的第一代名詞，大概就是對湯圓的深刻記憶。

●

用黑芝麻、豬油、少許白砂糖做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟後，吃起來香甜可口，饒有風趣。與大多數中國人不同，寧波人在春節早晨都有閤家聚坐共進湯圓的傳統習俗。白白的外皮軟糯彈潤，隱隱透出黑色晶瑩的豬油芝麻內餡，咬開一口，內餡流出，香而不膩，非常可口。哇偶，瞬間腦海中就呈現出了湯圓的可愛模樣，更想前去嘗上一口。

對寧波湯圓最溫暖的記憶，絕對要數小時候過年，一家人團團圍坐在桌前，看著電視，有說有笑地自己動手包湯圓。就像北方人在春節要全家一起包餃子一樣，湯圓就是寧波人的那一份獨有味道。

軟糯香甜的味道，是許多寧波人的鄉愁。吃過寧波的湯圓，再吃其他地方的，都是將就。如今寧波湯圓名聲在外，無論哪裡的品牌，都會說自己生產的是寧波湯圓。不過我們可以發現，“寧波湯圓”多數不是寧波產。2009年元宵節期間，在寧波當地掀起了一場轟轟烈烈的寧波湯圓保衛戰，要求相關外地企業停止在其產品上標註“寧波湯圓”的字樣進行銷售。至今已經10年過去了，“寧波湯圓”由於歷史記載的缺失、申請主體的變遷，讓這個在浙江省乃至全國小有名氣的產品遲遲難以獲得註冊。

在寧波，說到湯圓怎能不提“缸鴨狗”，它已經成為了寧波文化的一張金名片。上世紀20年代，寧波人江阿狗根據自己小名的諧音，創立了缸鴨狗的品牌，一隻缸、一隻鴨、一隻狗的俏皮商標更是深入人心。缸鴨狗受歡迎和美味的程度可以用一句俗語概括“三更四更半夜頭，要吃湯糰缸鴨狗。一碗落肚勿肯走，兩碗三碗上癮頭。一摸銅鈿還勿夠，脫落布衫當押頭”。

年糕，一抹繾綣的鄉愁

寧波出產稻米，這些稻米和糯米幾乎是為了製作糕團而生。在寧波，除了湯圓，還有一樣食物同樣出名，那就是年糕。

我們平日裡見到的年糕多是長條子狀，又被叫做“腳板年糕”，而在以前，年糕並沒有固定的形狀，多以團狀為主，還會做成元寶、魚等各式樣子。“過年吃年糕，吃了年糕年年高。年糕年糕年年高，今年更比去年好”。糕白如雪，韌性十足，吃起來更是軟滑可口，一點也不粘牙，而且越嚼越香，米香味在唇齒間流連忘返，回味無窮。其中，要數慈城的年糕最為好吃，也更為出名。

在很多寧波人的記憶裡，小時候搡年糕，可不是如今這樣機器“做”出來的，而是用石臼“搡”出來的。兩人合作磨粉，一人把磨頭，添米加水，另外一個人勻速推動磨柄，米粉和水交融一起，緩緩流入磨口的布袋。

年糕可以煎、煮、炒、炸、烤……吃法多樣，只有你想不到沒有年糕做不到的。只要“年糕”兩字出現，實體的散發著米香的年糕不僅是我們舌尖上的佳品，磨舊歲月裡那些與年糕相關的人事和溫馨同樣離我們很近很親。

還記得小時候去鄉下“煨年糕”的場景嗎？這怕是那個時候極其有趣的事情了，就算小臉蛋兒被煙燻得黑乎乎的，也毫不在意。大人們用柴火大灶做飯，幾個小朋友就在一旁看著柴火燃燒。飯熟菜香，眼看著柴火一點點熄滅，放幾條年糕用火鉗將幽幽燃著的木柴撥到年糕上面。然後，大家眼巴巴地盯著那幾條年糕，時不時地撥開木柴看看年糕是不是熟了。十幾分鍾後，米香四溢，令人垂涎欲滴，孩子們迫不及待地將年糕鉗出，人手一條。

最美鄉愁味道

寧波有句老話：“湯圓要吃缸鴨狗，年糕要吃馮恆大。”寧波人可以自豪地說，儘管南方過年都是湯圓和年糕，但是寧波出品的是最好的。幾年前一部《舌尖上的中國》用溫情脈脈的語調講述了水磨年糕的故事，“晚稻成熟以後，就到了寧波人做年糕的時候了……”同樣，寧波湯圓以更高的出鏡率被全國人民所知曉。

缸鴨狗這家創始於1926年的小吃店，將一碗寧波湯圓做了93年。自2016年遇到盒馬，缸鴨狗也插上了新零售的翅膀，從寧波飛到了全國各地。

如果說缸鴨狗是旅遊的名片，寧波三雪牌湯圓則是寧波市民的日常。特別是在超市裡面，買上一袋三雪湯圓回家煮上，就是暖暖的幸福味道。

白巖松說：“慈城，是中國年糕最好吃的地方。”著名作家馮驥才先生也曾說過：“年糕是慈城食文化的歷史名牌，亦是先人留給我們的遺產。” 這些年，慈城年糕在保持純真的傳統工藝基礎上，加快提升產業化發展水平，採用專業流水線製造，突破了傳統年糕在感觀、品質、品種上的侷限。目前，已擁有“馮恆大”“莊永大”“塔牌”“義茂”等十餘個年糕知名品牌。並且開發出了大頭菜年糕、桂花糖年糕、苔菜年糕等許多品種，遠銷歐洲、北美、東南亞等十幾個國家和香港、臺灣地區，深受海外“寧波幫”的青睞。在提升產業質量的同時，慈城透過申報年糕原產地標記、舉辦年糕文化節、做大做強年糕企業等一系列方式，實現了對年糕“非遺”的有效保護和有力傳承。

寧波湯圓和慈城年糕，更代表著寧波老底子美食，寄託著幾代人的鄉愁。唯獨這份香香甜甜的記憶，深深烙在腦海裡，抹不去，消不掉。因為它，包裹著鄉情，夾帶著鄉愁。

■ 延伸閱讀

那些年的寧波菸酒副食

鄭萬利糯米酒

KK啤酒

五一香菸

董香茂炒貨

……

往期精選：

原標題：《鄉情 · 地域印記 | 最是鄉愁團圓味》