品味一碗雲南過橋米線，久久不能忘懷的味道

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正宗的過橋米線是哪一味

，每個人都有自己的態度和選擇，但是身為一個較真的美食愛好者，對於過橋米線還是有我自己的追求。

在這裡我們不去探討它的故事，不去追求它的起源，只是在飢腸轆轆的時候，期望能來一碗鮮香濃厚的過橋米線，在基於飽腹的基本條件下能讓精神與味覺得到滿足。

一套正宗的過橋米線擺在你面前，色香味都一覽無遺，濃厚熱烈的湯頭，精緻的擺盤，還有就是那一套必須知道的規矩，就是該怎麼去吃？對於這個問題，可能很多食客會不屑，但是我們還是要講究一下，畢竟身為一個美食愛好者我們要對美食負責，由我來講解一下如何進食一碗優秀的過橋米線。

首先

是下配菜的順序，一般來說當你點餐就坐後，服務員在上餐的第一步都會先上擺盤，葷素生熟都會有，我們第一步就是先觀察擺盤都有什麼配菜，先確認哪些是生的哪些是熟的，哪些是佐料，哪些是佐食。

確認後，等待服務員端上湯碗，就要準備下配菜，湯碗都是經過烤箱的高溫升溫過的，這裡好奇心重的朋友千萬不要拿手去試溫度，會燙傷，別看不是砂鍋就認為可以用手去試，很危險的哦。開始下菜的時候如果套餐裡有生鴿蛋或者生鵪鶉蛋的先下生蛋類，這裡有一個小竅門，怕不熟的朋友可以試試，下了生蛋後用勺子輕微的沿著碗邊攪動一下湯，一兩圈就行，用力蛋會散哦。接著就下生肉片，例如：雞片、生牛肉片、脊片、魚片、或者生蝦類的。然後下其他的生的素菜，例如生的韭菜（有的店是熟的，過水的）蒟蒻片、菌菇片等等，後面下熟的肉類，例如：酥肉、滷肉、滷雞、火腿片等等，最後再放餘下的配菜和佐料，最後下米線，這裡又有一個小技巧，放的時候建議用手拿起米線碗用勺子或者筷子抵住米線，翻轉過來用勺子和筷子來控制米線往下放，以防湯濺出。經過這些看起來複雜其實簡單的工序以後，就開始大快朵頤吧，不過小心燙哦，記得先吃米線再喝湯哦！

這裡插一句話，如果去昆明旅遊，無論是當地人還是網上的攻略，多數都是推薦去兩家店也是老字號的建新園和橋香園這兩家連鎖店，當然也有一些個人開的老店味道也不差，但這裡我們就說這兩家店，為大家做個簡單的介紹一下這兩家店有什麼不同，當然我們這裡不講歷史不做宣傳，只是作為感受跟大家分享一下這兩家的味道和區別。橋香園的湯頭口感較為清澈，重點在於擺盤，非常精緻，五花八門，賞心悅目。建新園的湯頭濃郁厚重，包括一進店裡就能感覺出來老店的濃重氣氛，但是配菜簡單，粗狂，兩家味道各有特點，建議都嘗試下。

話外音

，看到這裡，也許會有人問，不就是一碗米線麼，弄的花裡胡哨的，何必呢？這樣的話生活裡我也聽過，只是對於美食，精與粗，都是每個人不同的選擇，對於現在生活越老越好的社會，我們都會對於最基礎最簡單的也是最重要的飲食有自己的追求吧，對嗎？

繼續正文，雲南大多地方的米線都是鮮米線，吃起來軟糯滑順，但是聞起來有點淡淡的酸味，別怕，因為是酸漿米線的原因，不是壞了哦。

也許有朋友會問，我想著去雲南旅遊，剛好下個月就十一了，那選擇這樣一份過橋米線會不會很貴的？嗯，價格來說這兩家大店的價格不算便宜，但也不奢侈，均價20-40元，一份，當然我推薦20左右的就行了哦，如果男女朋友一起去的話點一份就好了，可以加米線，以前是兩元，當然有些店例如蒙自菊花米線這樣的店加米線是不收費的，而且。。。其實。。。我更推薦去這樣的店，雖然沒有擺盤，但是量大，便宜，吃到飽。一份水煮魚碗那麼大份的米線只有8-15元。。。。。

如上圖，這樣的菊花米線雖然沒有擺盤，你去吃的話一般來說都是透明的廚房視窗，你要什麼菜不要什麼菜都直接跟廚師說，一般都是小姑娘來操作，然後給你澆上湯，自己端去旁邊，放米線（一般來說旁邊會有一個加熱的熱水桶和笊籬，自己操作過下熱水或者不過，過的更軟糯一些），或者卷粉，就是寬版米線哦，然後選擇放蔥花、香菜、小米辣、醃酸菜、薄荷等。當然我們這些外地人，還是吃不慣薄荷，很多當地人都會放滿滿的薄荷。。。。

說到這，我還是建議大家去嘗試下橋香園或者建新園的套餐，畢竟，對於我們這些外地遊客，就是要這種擺的很精緻擺盤的過橋米線才對胃吧~

當然對於我這種巨愛吃米線的人來說，到了昆明或者紅河就是天堂，也推薦大家去吃吃羊肉米線、小鍋米線、等等的種類~都很不錯哦~

今天的推薦就到這裡了，第一次發文，有不足的地方希望大家諒解！真心與大家一起分享我心中的美食，不抄襲不搬磚，每一篇文章都是一個字一個字敲打出來的哦！謝謝。

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