黃浦日記｜品味“哈氏”，舌尖上的上海味道

“爺叔，附近最好吃的西點哪裡買？”

“阿拉上海老字號哈氏呀，品種多，又酥又香，味道老靈額！”

“哈氏”，是上海人耳熟能詳的糕點老字號店——哈爾濱食品廠。80多年來，它始終留存於上海人內心深處。對老上海人來說，這是一份記憶的味道，對新上海人來說，這是一種驚喜的美味。

一道美食，愛上一座城

一處風景，一條幽靜的馬路，淮海路在黃浦區中散發著特有的魅力。而淮海路那遙遠的浪漫，是伴隨著哈爾濱食品店裡瀰漫著濃郁的奶油香味飄散出來的；也是從那些剛出爐的蝴蝶形小西點中流動出來的。

“大蝴蝶酥在國際飯店，中蝴蝶酥在哈氏食品”。上海老饕們總是對這家哈氏的蝴蝶酥青睞有加。金黃的糖衣外表，傳遞著百轉千回的奶香味被捲入口中，一咬便滿口酥脆，欲罷不能。

如果你不喜多糖，蛋黃條也定能俘獲你的芳心。酷似沙琪瑪的外表，嚼口偏硬，入嘴嘎嘣響，特別帶感，鹹口中帶著一絲微甜，香蔥芝麻砂糖，三味在一起，口感別具一番風味。

“老字號”撞上新國潮

哈爾濱食品廠在1993年就被國內貿易部認定為“中華老字號”企業，2014年又被評為首批“上海老字號”企業，作為一家老字號，哈爾濱食品廠自然有自己的底蘊。它一直堅持傳統工藝，傳承“老上海”的特殊記憶。

但是面對瞬息萬變的市場環境，唯有創新一條路。哈爾濱食品廠積極擁抱網際網路，加強線上線下的互動融合，組建微信公眾服務平臺和微博企業認證號，積極與網友們互動。“我們的目標不是紅一時紅一陣，我們要做的，是真正的百年老店！”哈爾濱食品廠總經理、上海市十佳商業人物曽茯林如是說。

在製作輕食、低卡的糕點上，老產品也在不斷的“提升式傳承”，用黑巧克力代替普通巧克力，用紐西蘭進口奶油代替傳統人造奶油，用進口堅果和松露代替普通果仁等等，既豐富了口感又提升了營養價值，受到了顧客們的喜愛和追捧。所用的包裝禮盒小巧典雅，盡顯出上海精緻風範，成功吸睛的同時，也成為了海派伴手禮的最佳選擇。

除了“哈爾濱食品廠”，位於鬧市中心的黃浦區其實還集聚著其他許多老字號食品企業。今年，為深化推進“老字號·新活力”專項行動，黃浦區推出了兩大專項補貼政策——老字號公共創業實訓基地補貼、創新創業專項行動助力發展金補貼，以鼓勵老字號企業發揮協同作用、進一步開放自身優勢資源的同時，為青年創業者更好對接老字號企業創新提供強有力的政策支撐。

老字號是海派文化的縮影，黃浦區是上海現代品牌的發源地。正如哈爾濱食品廠般，黃浦區的老字號都在擦亮經年店招，煥發出別樣風情。淮海路一直歷經著世事盪滌和變遷，但依舊會在空氣中瀰漫著的這陣“哈氏”風，也逐漸讓海派文化夾雜了一絲甜蜜的美。

原標題：《黃浦日記｜品味“哈氏”，舌尖上的上海味道》