這道水煮牛肉，湯汁都要舔乾淨！

很喜歡這樣的水煮菜，因為裡面還可以加入喜歡的配菜

By 葡萄子媽媽

用料

牛裡脊 400克

生菜 1顆

幹辣椒 2個

紅花椒 一小撮

蔥白 5段

蒜 3瓣

蛋清 1個

玉米澱粉 1勺

郫縣豆瓣醬 2勺

鹽 2勺

雞精 1勺

食用油 適量

生抽 2勺

火鍋底料 一勺

做法步驟

1、牛肉最好是牛裡脊，但是比較難買到，所以就隨意吧，先冷凍一下，這樣好切成薄片。

2、半勺鹽，2勺生抽，一個蛋清，水澱粉（就是水把一勺水澱粉融化），一勺食用油。攪拌均勻後靜置20分鐘。

3、我最喜歡水煮牛肉裡的豆芽，放什麼菜在裡面自己決定，千張我這裡買不到，就換成了豆腐結。青菜自己喜歡的就換成喜歡的

4、所有的配菜都過水焯熟。

5、這裡油可以多一點，但是我比較怕油，所以還是控制了。不怕油的可以多一點，紅花椒，蔥段、大蒜末爆香後放兩勺郫縣豆瓣醬，在來一小塊火鍋底料（火鍋底料也可以不放，但是我覺得放了之後味道會更好）

6、炒出紅油後，放兩個幹辣椒切生段。能吃辣的可以多幾個幹辣椒

7、翻炒一下就加入一碗水。

8、水煮開後，把醃製好的肉片放入。肉煮到沒紅色後就可以出鍋了。

9、出鍋裝入碗裡後，來一點青花椒，一個大蒜子切成段蒜末，一點點白芝麻。把油燒熱，潑在花椒、大蒜末和白芝麻上面。這潑油很重要，一定不能減少。

小貼士

這裡要說一下，花椒分紅花椒和青花椒（青花椒也叫麻椒）。在步驟5那裡一定用紅花椒那是增香的。出鍋後潑油那一步是青花椒，油潑入後燙出了青花椒的麻，這道菜才算成功了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！

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