四川大姐在菜市裡開店，傳承4代火了100多年，12元1碗有人吃不下

肥腸粉是成都比較有特色的一道地方傳統小吃，其主要的原料是豬小腸和紅薯粉，輔料則是精品芽菜、榨菜末等。勁道爽滑，麻辣鮮爽的粉，配上軟糯鮮香的肥腸，即可作為小吃進行食用，也可作為主食，是非常受本地人喜愛的。

在成都的一個菜市場中，隱藏著一家味道絕絕的肥腸粉店，雖然這家肥腸粉店，面積不大，環境嘈雜，但卻是成都第一家做肥腸粉的店，老闆是一位大姐，說他們家的肥腸粉已經火了100多年，傳承了四代。加上其做的肥腸粉，味道鮮美，香氣十足，整個菜市場都會被其獨特的香味所吸引，所以來市場買菜的叔叔阿姨們，經常都會到店裡面吃上一碗熱騰騰的肥腸粉後，才會打道回府，因此這家的門口總會排著不會減少的長隊，生意非常火爆。

肥腸粉不像其它的粉一樣，只需要加入調料即可，而是需要先用新鮮的小腸節、豬肺、豬心、豬骨等熬製一鍋香濃的湯汁後，將粉放入其中，進行燙煮，直到湯汁的鮮香浸入粉內，再拌入豆油、碎辣子、花椒粉、味精、精品芽菜和蔥花，才能進行食用，其食用起來鮮香麻辣，爽滑勁道，裡面的小腸結更是汁水四溢，鮮香十足，非常的美味可口。

店裡面的粉是自家制作的紅薯粉，紅薯粉末倒入大缸中，摻入適量的清水，不斷地進行揉搓，捶打，直到其變得光滑且不易粘手後，再用粉瓢裝好，拿到燒有沸水的鍋上，不斷的進行拍打，白色的粉條根根分明的從瓢的底部落入滾燙的鍋中，轉一圈便會撈入冷水中降溫，然後再從冷水中轉到冰水中浸泡幾分鐘即可，這樣做出來的紅薯粉，比市場上購買的要更加的勁道，也更加的真材實料，所以這家店做出來的肥腸粉才會如此的美味，令人戀戀不忘。

店裡面的肥腸粉分為白湯和紅湯，小碗12元大碗14元，紅湯加入了油潑辣椒、花椒粉等調料，白湯則只加入了少量的味精、鹽和蔥花，口味較重的顧客可以選擇鮮香麻辣的紅湯，而喜歡原滋原味，味道清香鮮美的顧客，白湯是不二之選，但無論是白湯還是紅湯，食用起來都沒有一絲的異味，搭配店裡面的鍋盔進行食用的話，味道都非常的不錯。

這家肥腸粉店被當地人稱之為粉腸粉中的皇后，店裡面每天都能賣出上千碗的肥腸粉，甚至有一天店裡面還賣出過8000碗，非常的硬核。不過因為肥腸這種食材比較小眾，所以很多人都吃不下，不知道你喜歡吃肥腸粉嗎？