比梅菜燒肉還好吃的菜乾頭燒肉，一上桌被哄搶，連米飯也遭殃

菜乾頭燒肉是本地一碗普通的家常菜，其菜香和肉香相互滲透，相互融和，故香氣濃郁，味道醇厚，肉塊肥而不膩，滋味綿長。用那菜乾拌飯，最能下飯，幾乎是所有蘇州人小時候最愛的吃法。很客觀的說，在我們這裡這種菜乾頭燒肉比梅乾菜燒肉更受歡迎！

讓我們先來看看這菜乾頭也叫菜花乾的東西是怎麼製作的。記得每年過完年後沒多久，菜場上就有菜尖（菜心）上市，它絕對是老少都喜歡的、最嫩的綠葉菜，菜尖有著最濃的清香，這種時令菜一定要抓緊嚐鮮，因為它過幾天就會老幾分。為了留住春天贈予的菜香，老蘇州人不惜花大把時間追著春光來製作菜乾頭（菜花幹）。菜花幹一般集中於2月底至3月初來製作，因為這時候的菜花是最嫩，人們趕在青嫩的時候將其採下。蘇州人做菜乾頭須選用“菜尖”，也稱菜花，莖粗而葉嬌嫩，頂端綴著黃花幾朵，菜香與花香相融，獨有一種清香。陽光和時光缺一不可，製作菜花幹頭必須有這“二光”。一般曬菜乾頭得提前半個月盯著天氣預報，望上去滿眼的太陽圖示才能開始晾曬工作。將菜尖懸掛於線或置於竹擔，接下來的事，便交給陽光和時光。

以上圖片來自網路（蘇州生活廣播）

下圖就是我家的菜花幹

主料：五花肉400克、菜花幹50克

輔料：菜籽油少許、料酒、生抽、撈出、冰糖、薑片、八角、桂皮、香葉、草果、香油、蔥花

做法：

1、菜花幹提前用水浸泡至軟

2、洗淨後擠幹水分再切成小粒，我喜歡用剪刀剪

3、五花肉切成小塊

4、鍋中少放點油，先放入薑片爆香，再放入五花肉煸炒一下

5、煸炒至變色，邊緣泛焦黃後，加點料酒

6、倒入適量的生抽、老抽

7、加入冰糖

8、加入八角、桂皮、香葉和適量清水燉煮

9、為了節省時間，我用了電壓力鍋壓制20分鐘

10、時間到，把壓好的五花肉倒回炒鍋裡

11、煮開後，加入菜花幹繼續燉煮20分鐘

12、期間加點鹽調味

13、等汁水變濃稠後，淋點香油撒上蔥花即可

14、出鍋裝盤

小貼士：菜花幹要提前浸泡至軟，我們當地的另一種菜花乾的吃法，就是泡軟切小的菜花幹加點調味料直接蒸了吃