除夕包餃子講究多，從和麵到包，牢記“3要3不要”，吃出好彩頭

除夕，意為除舊迎新，是一年當中的重要時刻，對於中國人來說，是隆重的節日，除夕講究團圓，屆時，無論漂泊多遠，在外的遊子都要趕回家鄉，與家人團聚過年。除夕之夜，蘊含了濃濃的親情與故鄉情。

餃子，是中國的傳統美食，在人們餐桌上的地位舉足輕重，很多傳統節日與節氣裡，人們都要吃餃子。小麥麵粉與水融合做成的餃子皮，包入各種時令蔬菜調成的餃子餡，解饞頂飽，冬日裡還兼具暖身的效果，當然在除夕之夜吃上一碗熱乎乎的餃子，會讓你精神滿滿迎接新年的到來。

除夕吃餃子，習俗由來已久，過去物資匱乏，平日裡很少能吃上白麵，就等著過年這頓白麵包的餃子來解饞，人們很是重視。時至今日，物資充盈，人們依然喜歡吃餃子，俗話說“好吃不如餃子”嘛，小小的餃子皮，可以包羅永珍，在北方人的眼裡，哪怕是山珍海味，也比不上家裡人包的餃子。

除夕之夜吃餃子，講究頗多，老傳統要在守歲的時候包，迎歲的時候吃，也就是要在子時新年舊歲交替，也就是交子的時候吃，因為餃子象徵著“交子”，寓意迎接新年的到來，同時又蘊含著喜慶祥和，富貴如意等美好的寓意。

另外除夕吃餃子還與餃子本身的形狀有關，餃子的包法多種多樣，很多地區在除夕的時候，會將餃子包成元寶的形狀，圓鼓鼓的，寓意財源滾滾。

當然，餃子也是團圓的象徵，所以在除夕之夜這樣闔家團圓的時刻，吃餃子是最合適不過了。

除夕包餃子，從包到吃，都有著很多的規矩，這是老輩留給我們的傳統，其中滿含了濃濃的年味，表達了人們對於新一年的美好憧憬。明天就是除夕了，包餃子牢記“3要3不要”，尊重老傳統，虎年吃出好彩頭。

3要

餃子面要和硬

很多人喜歡吃軟麵餃子，尤其是和好的軟麵餃子包上大餡，一口一個吃著特別過癮。但是除夕之夜包的餃子最好和成硬麵。為什麼呢？因為我們在除夕包的餃子，不僅要在

交子

的時候吃，還要留到大年初一吃，象徵連年有餘。那麼從包到大年初一吃，這其中要經歷十幾個小時或是更長時間。如果用軟麵包餃子，那麼餃子在放置的過程中，很容易破皮，那麼在大年初一不僅是不吉利的，也影響美觀和口感。

在和硬麵的時候，我們一方面要注意麵粉與水的比例，一般來說，500克麵粉，水的用量在200克左右，不要超過250克；另外我們在和麵的時候，可以在麵粉中加入少許的食鹽，以此來增加麵糰的筋性，這樣和好的麵糰，在包餃子的時候，不容易粘連，也不容易煮破。

餃子要包“彩頭”

除夕包餃子，除了包餃子餡以外，老輩還講究在幾個餃子中包入“彩頭”，通常有硬幣，花生米，糖果，豆腐等寓意美好的食物，在吃餃子的時候，咬到彩頭的人，在新的一年裡會有好的運氣。包入彩頭的餃子，人們在吃的時候格外小心，心中又充滿期待，希望能搶到好彩頭。

這個習俗一直到現在也是保留著的，值得一提的是，我們如果要包硬幣的話，一定要將硬幣提前清洗乾淨。包入紅棗或花生的時候，也是一樣，準備的時候清洗乾淨並擦乾，以免影響了餃子本身的口感和味道。

包好的餃子要擺成圓圈

在北方地區，包好的餃子有專門盛放的工具，我們老家叫做“拍子”，是用高粱杆串成的，圓圓的形狀，餃子放在上邊，既可以透氣，而且擺放起來也方便。尤其是除夕之夜包的餃子，要擺成圓形，象徵圓圓滿滿，團團圓圓。如果你包的餃子不夠一整個拍子怎麼辦呢？我們可以將餃子之間的空隙調大一些，讓整體上擺成圓形即可。

3不要

不要用葷餡

依照老傳統，除夕的餃子不能包葷餡的，意為“不動怒，不生氣”，這樣人們在一年裡都可以無憂無慮。除夕之夜包餃子，用素餡，取“平安”之意，在新的一年裡平平安安，順順當當。

【韭菜豆腐餡】

食材準備：韭菜，炸豆腐，胡蘿蔔，生抽，蠔油，香油，食鹽，食用油，蔥花，胡椒粉

1、把韭菜摘乾淨，然後在清水中輕輕揉搓，將根部的泥沙洗乾淨，葉片也洗淨，瀝乾水分備用。

2、豆腐最好用炸過的，或是煎過的，這樣可以吃到外邊焦香的豆腐皮，口感更好，準備好的豆腐切碎。

3、胡蘿蔔洗乾淨，去掉外皮，然後切成細碎的小胡蘿蔔丁備用。

4、起鍋燒油，放入蔥花炒香，然後把胡蘿蔔碎下鍋，快速翻炒1分鐘左右，烹入生抽，蠔油，炒香以後，關火，端離灶臺，晾涼。

5、瀝乾水分的韭菜，我們最好把根部一釐米左右的長度直接切掉，剩下的部分繼續切碎。

6、切好的韭菜中淋入一些食用油拌勻。然後與胡蘿蔔，豆腐混合到一些，加入胡椒粉少許，食鹽適量，最後再加入少許香油，攪拌均勻，餡料就調好了。

餃子餡和餃子面不要全部包完

除夕之夜包餃子，餃子餡和餃子面不能全都包成餃子，而是要剩下一小塊面，並且剩下一些餃子餡，放到鍋裡壓好。除夕之夜的鍋是不能空的，寓意鍋中有餘糧，意味年年有餘，來年有糧食吃。另外餃子餡裡的各種菜，象徵著百財，所以剩下一些餃子餡，寓意著來年百財聚來，發大財。

餃子不要煮破

除夕煮餃子，一定要格外注意，不能將餃子煮破了。記得小時候，除夕包餃子，老爸是從不讓我碰的，他擔心剛學會包餃子的我包不牢，會煮破，而且他在包餃子的時候都會反覆多捏幾遍，來保證捏牢固了。

當然除了在包餃子的時候注意，我們在煮餃子的時候也要注意，我們可以在餃子下鍋前，先往水裡加一些食鹽，這樣可以增加水的密度，那麼餃子下鍋以後，就不容易粘到鍋底了，更容易漂浮起來，也就不容易煮破了。

另外我們煮餃子的時候，可以透過點水的方式，也就是餃子下鍋以後，煮沸時加入一小碗涼水來降溫，防止餃子煮破，根據餃子皮的厚度，點1-2次也就熟了。

在撈餃子的時候，我們也要注意多控一控餃子上的水分，儘量控幹，這樣餃子擺入盤中之後，不至於因為盤底的水浸泡變軟而破皮。

如果不小心煮破了，那麼我們要趕快說“掙了”，前邊有提到餃子餡代表財富，掙了則是指掙到財，當然除夕到過年，都要多說吉祥話，不能說“完，破，累”等詞，餃子包完了，也不能說“完”，要說“包得了”，意為獲得財富。

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