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東北萬能材料油做法,涼拌、炒菜、餃子餡放一點,你也能變大廚
調料油怎麼炸
本期導讀:東北萬能材料油做法,涼拌、炒菜、餃子餡放一點,你也能變大廚
很多人喜歡去餐館、飯店吃飯,明明相同的食材,一樣做法, 飯店做出的菜餚,味道特別香,自己在家怎樣都做不出那個味道,總覺得差點什麼,找不到原因。其實,很多人看美食影片時,都能注意到,大廚一般都會做一些材料油備用,調餃子餡時,或者做涼拌菜,放一些材料油調味,炒菜時,臨出鍋,加上1勺調料油,會使菜餚的味道大大的提升。
飯店的菜餚之所以好吃,很大程度上取決於材料的調製。材料油也叫:調料油,料油。其實,材料油做法並不複雜,自己在家也能做,所用的調料一般家裡都有,都是普通的調料。油用豆油或者色拉油都可以,把調料一起炸制而成,也叫:熬製,用小火慢熬,把調料的味道熬製在油裡,調餃子餡,做涼拌菜放一些、炒菜、燉菜臨出鍋時放一些,味道就會有很大提升。
今天教你萬能材料油的做法,炒菜、拌餃子餡、涼拌放一點,在家就能做出飯店味的菜餚,學會了,你也能變大廚,和大廚做的菜餚一樣好吃,過年家裡來客人露一手,做出的菜餚,讓人對你刮目相看,保證受稱讚,下面分享下做法:
【萬能材料油做法】所需材料:豆油1。5斤、大蔥2棵、姜100克、大蒜1頭 、花椒30克、大料30克、
做法步驟:
1。把花椒和大料放到大碗內,加入清水,水量要沒過調料,浸泡2-3分鐘。把花椒和大料用水泡一下,可以去灰塵,炸制時能更好地炸出調料的香味。
2。把薑切片,大蔥葉切段,蔥白的部分切成條,大蒜用刀拍一下,把大蒜拍裂。
3。鍋內加入豆油,加熱至冒煙,關火,把油涼晾。豆油是生油,需要煉製一下,去除生豆油味,油也會變清。
4。把泡好的花椒和大料洗淨,用濾網撈出來,把花椒和大料瀝淨水分。
5。把鍋內油加熱,溫油下入花椒和大料,用小火炸制,炸制5分鐘左右。花椒和大料分2-3次下入,防止花椒和大料的水分大,一次全下入,防止油容易溢鍋。
6。到時間後,下入蔥段、薑片、蒜粒,繼續小火炸制6-7分鐘。
7。將蔥薑蒜炸制顏色變橘紅色,炸出香味。關火,將花椒、大料、蔥、姜、蒜,用濾網全部撈出瀝淨油,扔掉不要,把鍋內材料油涼晾,裝在乾淨,帶蓋的瓶子內,隨用隨取,放一兩個月也不會變質,萬能材料油就做好了。
小貼士:
1。大蔥可以把蔥白前段部位, 留著炒菜用,蔥白後段和蔥葉炸調料油用,姜也可以用四周帶皮的部分炸料油用,中間部分留著炒菜用。味道也一樣,這樣不會浪費。
2。花椒和大料要用清水泡一下,這樣可以去除灰塵,還能更好地把調料的味道充分炸出來。
3。熬製調料油時,全程用小火熬製,用大火容易把調料炸焦,時間也短不能把調料的味道充分炸出來。
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