燉牛肉口感發硬不軟爛？多加兩味料，口感軟爛又入味，家家都有

燉牛肉口感發硬不軟爛？多加兩味料，口感軟爛又入味，家家都有

秋冬季節的天氣寒冷，人們的食慾也比較好，是非常適合進補的季節，在這個時節，平時除了要吃一些時令的瓜果蔬菜，更應該常吃一些高蛋白、高營養的肉類，為身體補充蛋白質、增強一些抵抗力。

牛肉就是非常適合秋冬季節食用的肉類，牛肉性溫熱，含有豐富的蛋白質和氨基酸，各種維生素和礦物質的含量也比較豐富，在這個時節常吃一些牛肉，可以很好地為身體補充能量，增強免疫力。雖然說牛肉的價格比豬肉、雞肉要貴一些，但滋補作用是其他肉類不能比的，再貴也要給孩子吃幾次，長身體正需要。

下面小編就為大家分享一道熱熱乎乎的土豆燉牛肉，牛肉軟爛入味，土豆也吸足了牛肉的香味，特別好吃。土豆燉牛肉這道菜相信很多朋友也都喜歡吃，在家裡也常會做，牛肉口感發硬不軟爛的情況也經常會遇到。燉牛肉想要軟爛好吃，關鍵是要掌握好燉牛肉的技巧，燉牛肉時多加一味料，牛肉軟爛入味不塞牙。

---【土豆燉牛肉】---

主要食材：牛腩肉500克、土豆400克。做燉牛肉，一定要選擇肥瘦相間的牛腩肉，吃起來更香。

輔料：大蔥一段、生薑一塊、八角3克、花椒2克、桂皮2克、香葉2克、幹辣椒少許、幹山楂3克、鹽適量、生抽適量、老抽少許、雞精少許、白胡椒粉少許。

做法步驟：

1、把牛腩肉切成1。5釐米左右見方的小塊，放在盆中，加入沒過牛肉塊的清水，浸泡1小時左右，把牛肉中殘留的血水泡出來，可以有效去除牛肉的腥味。

2、把大蔥切成蔥段、生薑切成薑片、其它香料用清水洗淨備用。

3、炒鍋里加入適量清水，把泡出血水的牛肉塊撈出放入鍋中，開火，大火煮開後撇除浮沫，加入少許料酒去腥，繼續煮2-3分鐘，然後撈出。

4、焯過水的牛肉撈出後，用溫熱水沖洗掉表面殘留的浮沫，然後把水分控幹備用。

5、把土豆洗淨去皮後切成滾刀塊，用清水洗去表面多餘的澱粉。

6、炒鍋里加入適量食用油潤鍋，油熱後下入蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒，煸炒出香味，然後下入牛肉塊繼續煸炒，把牛肉炒香，炒至表面微黃。

7、加入沒過牛肉的開水，再加入200毫升啤酒，然後加入3克幹山楂，大火煮開後轉為中小火，蓋上鍋蓋燉煮30分鐘。

8、30分鐘後，牛肉已經有7-8分熟了，這個時候把切好的土豆塊下入鍋中，再加入適量鹽、生抽、白胡椒粉、雞精調味，適量老抽調色，蓋上鍋蓋再燉煮15-20分鐘。

9、經過四五十分鐘的燉煮，牛肉已經變得非常軟爛，土豆也特別入味，這個時候開大火，把湯汁稍微收一下，即可出鍋裝盤。

小貼士：

1、牛肉焯水前要泡水，牛肉焯水時要涼水下鍋，這樣可以使牛肉中的血水充分滲出；焯水後要用溫熱水來沖洗，用涼水沖洗的話會使肉質緊縮，導致牛肉口感發柴；牛肉煸炒完以後，要直接加開水，這樣可以使牛肉更容易燉爛。

2、燉牛肉時，多加幹山楂和啤酒兩味料，可以使牛肉更快軟爛，還能起到增香去膩的作用。

3、燉牛肉時，要等到牛肉7-8分熟時再加鹽，太早加鹽容易使肉質發柴，太晚加鹽牛肉不容易入味。

我是小酥肉美食，一位愛做菜、愛分享的90後，如果您喜歡我的文章，記得收藏、點贊、轉發哦！如果您有哪些意見和建議都可以在下方留言評論哦！感謝大家在百忙之中抽出時間閱讀，我們明天再見。