我們要如何判斷普洱熟茶的好壞？

普洱茶是產自雲南西雙版納、臨滄、普洱等地區，是採用雲南當地大葉種製成的茶。普洱茶香氣高銳持久，滋味濃醇，所以受到很多茶友喜歡。此外普洱茶有很多優點，比如比較耐泡，具有較長的保質期，同時普洱茶可清飲也可混飲，所以喝普洱茶的人不少。

其實普洱茶分生茶與熟茶兩種，主要是以“渥堆發酵”為區分點，不經過人工渥堆發酵的，只靠存放這種後期自然發酵的方式的普洱茶叫做生茶，而經過渥堆發酵便是熟茶。生茶與熟茶在顏色上有明顯區別，生茶主要以綠色、墨綠為主，熟茶以黑為主。如果沒放上幾年，那麼生茶喝起來較為苦澀，有刺激感，不少人可能一開始接受不了，這也是生茶需要久放的原因。

而熟茶一開始就經過了人工發酵，所以苦澀感、刺激感較低，剛做出來的熟茶就可以拿來喝，一般人也容易接受熟茶。所以說，喜歡喝熟茶的人有不少。那麼問題來了，我們又該如何判斷熟茶的好壞？

通常我們判斷茶葉好壞會依據色香味來進行評分，如果要用專業的術語來講，那麼就是用“五項因子審評法”或“八項因子審評法”，五項因子指的是外形、香氣、湯色、滋味、葉底，八項因子指的是形態、色澤、勻整度、淨度、湯色、香氣、滋味、葉底，也就是將五項因子中的外形進行細分，五項因子審評法是用來審評茶葉品質。

那麼五項因子或八項因子審評法是否適合普洱熟茶，自然是可以的。不管什麼茶葉，都可以從它的外形與內質上進行審評，辨別好壞。比如條索肥壯、卷緊就是好的，鬆垮的就是差的。

再者不管是散茶還是餅茶，顏色不能有發黑、花雜現象，色澤是要正常的，要均勻的。茶葉裡不能有很多碎的茶，不能有很多茶梗、黃葉、粗老的葉等。茶餅不能太緊也不能太鬆，嫩度要好，芽多則好。普洱茶茶色要亮，香氣要持久濃郁，當然最主要是純正，不能有異味。而普洱茶的滋味是比較不好品的，我們可以從甜度、厚度、滑度、潤度、純度這5個方面進行審評。

好的熟普入口之後感覺到明顯甜味，回甘效果不錯。而厚度好的熟茶一般質量會好，內物質豐富才能感覺到有東西，有“嚼勁”，有厚度。好的熟普喝著會感覺順滑，不會很苦澀，茶湯是醇厚的。潤度指的是熟普喝著不感覺鎖喉，純度指的是熟普湯色透亮，香氣純正，沒有異味。總之，好的熟普在色香味上表現要良好。

除了五項因子審評法，還有的人喜歡用363普洱茶審評法，所謂的“363”指的是三次沖泡普洱的時間，分別是，第一次30秒的沖泡時間，第二次60秒的沖泡時間，第三次30秒的沖泡時間。審評3次沖泡普洱的行為來觀察普洱茶的表現，也是從色香味和葉底來分辨好壞，當然幹茶外形也是一大審評要點。

不管是五項因子感官評審法還是363普洱茶審評法，都是在儘量全面的在觀察普洱茶的內外表現，從而較為準確分辨它的好壞。

文|小詹茶肆（專注優質原創文章，歡迎轉發分享）

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