沿湖小馬哥

提到方巷鎮沿湖村，揚州人都知道，這裡有好吃的魚餅、蝦餅、魚圓、豆腐圓子，還有各種魚蝦和水鮮。本期，記者探訪了沿湖村一家在揚州本地人心目中口碑還不錯的農家樂小馬哥家。小馬哥就是老闆本人馬明斌，既是老闆本人，又是店名，到小馬哥家吃飯的人大多慕名而來，享受久違的大鍋灶農家樂的樂趣。

門口掛著鹹魚

鍋裡燉著大鵝

到小馬哥家吃飯，一定要選個晴天，進門有一院子的陽光，還有伸到水面的長廊，找一找天鵝，曬一曬太陽，逛一逛院子，喝點熱茶，就該準備吃飯了。

農家樂講究食材新鮮，去吃飯最好要預訂，冬日裡門口掛著鹹魚，鍋裡燉著大鵝，又能從大鍋灶裡飄出米飯的香味，最重要的是，讓勤勞的馬嫂可以從容地去菜地挖點自家種的青蒜、青菜之類，還能把含有粉糯的野菱角、雞頭米、蓮藕、蓮子的甜湯足足燉上三四個小時。

沿湖村的農家飯大多以自己種的蔬菜和農家自己養殖的雞鴨鵝為特色，農家走地雞在這個時節的最佳吃法是燉一鍋香味撲鼻的清湯，會飛的梅鴨一隻只有兩斤多重，也是散養的，和揚州人最愛的老鵝一樣，對於它們的烹製都需要耗費足夠的火力，必須提前預訂。

如果沒有來得及預訂，臨時起意，那就到店看小馬哥家有什麼魚，作為漁三代，馬明斌跟著父親從事過水產養殖，挑魚的水平一絕，所有的魚菜都是客人現點現做。

米飯自帶鍋巴

甜湯吃完打包

家裡還有大鍋灶是小馬哥“吸粉”的重要原因之一，大鍋灶一般用來燒米飯，還能自帶鍋巴，費火的紅燒鵝也必須用柴禾慢慢燒透。

小馬哥家的農家樂一般有6個冷盤、16道熱菜。冷盤裡的特色菜有道涼拌野菱莖，用的是野菱角的藤曬乾做的；熱菜裡，山芋粉的山芋是自己種的，小馬哥找人加工成山芋粉，再用山芋粉加香菜、蒜泥炒得香氣撲鼻上桌，幾乎都是一掃而光；野菱角雞頭米蓮藕蓮子甜湯是加了桂花蜜、冰糖和紅棗熬的，味道微甜，一般的客人都會在吃完之後要求打包一份回家。

雞鴨鵝的菜品中，荷葉雞最為出名，但只在夏天才有。

小馬哥家院子裡荷花盛開的時候，每天摘鮮荷葉來包醃製好的農家雞，開鍋後再小火慢燉40分鐘，荷香四溢，鮮嫩酥爛，令人食指大動。還有河蝦、昂刺魚、土雞土鵝這些天然美味的農家菜。秋冬天的小馬哥家，香腸、鹹肉、鹹雞、鹹鴨等是特色，配上新鮮蔬菜和魚蝦，是很豐盛的一餐。

這頓飯的尾聲，一定要來一道野菱莖包的餃子，風味獨特，出了沿湖村很難找到。

期待春捕時候

再來享用魚鮮

小馬哥說，沿湖村的春夏秋天也是值得期待的。初春開始，小馬哥會帶來客撐船到院子裡的水中央去，夏天摘荷葉，秋天摘菱角。如果人不多，店家還會把菜端到院子裡的桌子上，客人一邊吃飯，一邊欣賞院子裡的湖景。

據瞭解，春天的時候，沿湖村會有一個集體組織的邵伯湖捕撈，屆時，吃貨們就有機會在沿湖村找到最新鮮的湖蝦食材，而像小馬哥家這樣的農家樂小館子也能吃到鮮美的魚鮮菜餚。 記者 屠明娟

【來源：揚州網_揚州文化】

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