北京哪家炸醬麵最正宗最好吃？這家別錯過，岳雲鵬當服務員的地方

在中國北方，人們都說以麵食為主，常見的有包子、饅頭、花捲和麵條，在眾多的花樣麵食中，有一道麵食十分流行，它就是炸醬麵，炸醬麵是北京特色的傳統麵食，也是北京的一張飲食名片，一般在炸醬麵前面，都會新增“北京”兩個字，炸醬麵雖然好吃，但卻不好製作，為什麼這樣講呢？因為它的步驟較為繁瑣，光準備菜碼，就特費時間，黃瓜、豆芽、香椿、青豆、黃豆、肉末、蔥薑蒜、調味品、麵條，一應俱全，先製成炸醬，再把麵條煮熟撈出，北京人稱為“鍋挑兒”，麵條上倒入炸醬，鋪上菜碼，翻拌均勻，即可開吃。

想起北京美食，人們會說北京烤鴨、北京滷煮、北京醬肘子、北京糖火燒、北京涮羊肉以及北京炸醬麵，來北京一趟，更是不要錯過，要問北京哪裡的炸醬麵最正宗、最好吃？大家不約而同的都會想到一個地方，那就是“海碗居”，地道的京味餐廳，具有北京明清的建築風格，樸素淡雅，灰磚青瓦，雕花格窗。

“來了，您吶，幾位客，裡面請，小二倒茶”，一句句高亢的迎客語，很容易讓人入景生情，一下就沉浸在老北京的飲食文化中，頭戴瓜皮帽，肩披白手巾的小二，先抹一抹八仙桌，招呼著客人坐下，推薦主菜特色，點餐倒茶，人們吃飯的時候，還能欣賞清明上河圖，聆聽北京特色風韻，京東大鼓，或者其他京味的小曲，特別熱鬧，吃飽喝足之後，小二還會送客，“吃好喝好，您再來”，在一聲聲中的歡送中，高貴的離開，盡顯北方飲食文化。

“海碗居”的炸醬麵，在北京說第一，估計沒人說第二，北京風味的炸醬麵，他家做得最正宗，評判炸醬麵好吃不好吃的標準，總共有三點，一看麵條，二看炸醬，三看菜碼，“海碗居”堪稱樣樣都行，先看它家的麵條，過水的“鍋挑兒”，淨白透亮，筋道可口，口感非常棒，再看他家的炸醬，實實在在的肉丁，香氣四溢，必須是六必居幹醬、海天黃豆醬和蔥伴侶甜麵醬，三者缺一不可，最後是菜碼，因為時令季節的不同，常見的有七八種，夥計會問您有沒有忌口，然後端著一個托盤過來，中間擺放著七八種菜碼。

炸醬麵為什麼要用六必居的幹醬，因為這個是有講究的，口感層次豐富，精益求精，其他飯店的炸醬麵，沒有六必居的幹醬，註定無法超越，只能模仿，吃炸醬麵，菜碼是必須的，只有這樣搭配，才能讓炸醬麵變得更健康，單純的炸醬，鹽分高，容易膩口，而有了菜碼的加入，瞬間變得清爽可口，食慾大開，時令蔬菜，還有豐富的維生素C，水靈靈的，兩者很是搭配。

“海碗居”的炸醬麵，久負盛名，在老北京炸醬麵的飲食名片上，佔有很高的地位，炸醬不膩，麵條筋道，好吃有嚼頭，連店面裝修，帶服務員，都是老北京的樣子，也只有在這種地方，才能吃出老北京的氛圍，“來了，您那，裡面請”，一下就讓人倍感親切。

《德雲社》相聲演員岳雲鵬，未加入德雲社之前，一直在“海碗居”當服務員，那時候的岳雲鵬，連相聲是什麼都不知道，在海碗居的那一段時間，孔雲龍形象較好，一直從事門童工作，從上午9點，一直站到晚上10點，坐著蹲著都不行，而岳雲鵬則從事傳菜的工作，都是底層打工者，相當的不容易，直到遇見伯樂“郭德綱”，才踏入相聲界。

到了北京，一定要嚐嚐老北京炸醬麵，“海碗居”炸醬麵大王，則是不二之選，獨特的北京味兒，值得一嘗，當然了，不敢說絕對正宗，但絕對能讓你滿意。

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