依稀甑子飯

原創 平叔 平叔閒譚 收錄於話題#平叔隨筆12個

依稀甑子飯

作者 ▏平叔

又是週日了，閒了一週，更覺閒。

當然，這閒還是要加引號的，只是思想順其自然，放鬆了許多。

昨日碼字，碼著，一行行字竟漸漸模糊起來，恍惚中就一路去到了久違的山村農舍中，美美的飽餐了一頓甑子飯。

出夢，自知是打了一個夢覺。但醒來的那一刻，口裡依然是酸酸的感覺，讓人不捨夢境。一點不誇張，即便是此時打字，依然還在不斷地冒酸水，甑子飯的香味還停留在兩側腮邊。

甑子飯是很有歷史感的。木桶似的甑子，帶著原木的清香，滲透到雪白的米里，就有了木香的氣味。甑子飯做好了不必用勺子特意的去刨散，因為飯裡本身帶著空氣，就是非常蓬鬆的。

甑子飯粒粒分明的效果是不用刻意去做的，直接盛入碗中就已經是顆粒清楚了，而且口感也還是軟硬適度的。如此一碗精神抖擻的米飯，是一定能被大家喜愛的，尤其是用它來炒蛋炒飯。

隨便召集幾個土雞蛋攏來，全部噗呲，香蔥洗淨切碎……這些都是基礎版的準備。再準備鐵鍋一口，擱在燃火的灶臺上，舀一大坨豬油甩進鍋裡面，然後你想咋個炒就咋個炒，反正記到人多多炒，人少少炒就行了。不要浪費。

甑子飯與菜餚可是百搭，當然也有十分般配的。比如，尖椒回鍋肉，油亮，燈盞彎；虎皮青椒，用二荊條做，先乾鍋煸，再放菜籽油，必不可少的是醋。此外，蒜苗炒老臘肉、各種炒肉絲、折耳根，洗澡泡菜都是情投意合的速配。當然，如果能來一碗滾燙的豆花就更不擺了。

過去，一碗米飯，一碗豆花，就是最好的飯菜了。吃豆花，蘸料不能太隨便。豆花蘸水，我尤其喜歡富順的“餈粑海椒”，辣，卻不霸道，吃起來，很過癮。

我這裡再介紹一下甑子飯誕生的心路歷程。

米放在大鐵鍋裡煮六成熟，撈起，放入木桶一樣的甑子，蓋上竹篾穹窿形蓋子，上火蒸。

熟後的米飯，一粒是一粒，不像平時電飯鍋煮出的米飯，總是黏在一起，女兮兮地。

這樣的米飯似珍珠，吃起來香噴噴，很經餓。而且，還有一盆副廠品米湯。米湯很好喝，被稱為米油。

過去所有的飯菜，都是柴灶燒出來的。草木，尤其是松枝，那香味，會久久留在你的身上。灶間，常年煙熏火燎，黑灰滿灶頂，房樑上掛著一串串臘月燻的臘肉。灶膛紅紅的火，映照著一份溫暖。

我尤其喜歡嗅灶間的那味道，那暖，再有一個風箱，拉起來，呼哧呼哧的，整個廚房都顯得有勁。過去的鄉下，吃法大致如此。

現如今，米飯做法不斷翻新，什麼揚州米飯，什麼蓋澆米飯等等。但，無論哪一種吃法，都不如甑子飯來得香。從甑子裡出來的，哪怕是一碗白米飯，吃起來，都是津津有味的。

還記得N年前去到嘉陵江邊，曾跟縴夫混過幾頓伙食，吃的就是一顆是一顆的甑子飯。

嗨喲嗨喲，船老闆吃的什麼飯……岸邊低頭拉縴的船伕，喊著。

老蔭茶泡飯！船上掌舵的船老大回應。

這是我記得最深的一句船伕的號子。

船老大和縴夫都光著脊樑，穿一條白色的粗布短褲，光著腳，有的頭上，還系一條毛巾。古銅色的膚色，在陽光下，冒著油。

激流險灘，拉船的身子幾乎在爬，踹著粗氣，腿上的青筋暴跳，豆大的汗珠，如一串串腳印，灑在灘塗。

船老大說，全靠甑子飯，沒得甑子飯力氣從何來？

如今，千年的木帆船早已看不到了，連同江邊艱難的縴夫一起消失，同時消失的，還有，那些雄渾、高亢的號子聲……

只有，甑子飯還依稀可見。

END

原標題：《依稀甑子飯》