百縣千碗·玉環東海之宴⑩丨席捲乾坤（錫餅筒子）：玉環人的節日必備美食

玉環

一個多元文化碰撞與交融的沿海城市

有著海納百川卻又獨樹一幟的飲食體系

得益於得天獨厚的海洋漁業資源

產自東海的海鮮種類繁多

因長江富含營養的江水滋養

而鮮中帶甜

製作的菜餚更是

美味內在丰韻

融合古今、匯串南北

色、香、味俱全

讓人既飽口福，又飽眼福

海韻漁情 吃在玉環

“一席東海宴，盡享天下鮮

”

從今天開始

我們要開啟“

百縣千碗·玉環東海之宴

”的美食之路

今天，我們要上的是

席捲乾坤（錫餅筒子）

03：24

玉環人習慣在立夏這天吃錫餅，立夏，玉環人又叫做“疰夏”，當地俗語曰：“疰夏嘸麥餅，白落（碌）做世人。”意謂立夏這天沒有麥餅吃，做人也白做了，可見錫餅在玉環人心目中的地位。

關於錫餅，還有一個民間故事，相傳玉環有一個人，是個急性子，不管做什麼事都很急，包括吃飯、喝水。有一天，鄉里有戶人家宴請眾人，這個人看著眼前這麼多菜，早就口水直流了，等到主人一說開宴，他拿起一張餅皮子，夾了數樣菜，一股腦的往餅皮裡面放，隨手一捲，就往嘴裡塞，吃得津津有味。同桌的人看到他吃得這麼香，也模仿他的做法，結果，果真別有一番風味，這樣的吃法也延續了下來。

包錫餅的過程也有講究，平整攤在桌面上，然後將炒粉幹平鋪在靠近身體一側，加入其他輔料，量由麵餅大小決定。第一卷要覆蓋住所有輔料，再將右邊的麵皮折過來，再向前滾住所有面皮，用手握住下面的折口即可，這樣豎起來吃的時候就不會把餡掉出來。

席捲乾坤（錫餅筒子）烹飪方式

材料

麵粉500g。

配料

炒米粉幹，炒豆芽，滷肉，家燒蟶子，炸蝦，肉絲炒鹹菜，花生米，青椒炒豆腐乾，炒洋蔥絲，雞蛋絲等可根據個人口味調整。

製作

1。將麵粉、鹽放入盆中加入水、色拉油朝一個方向攪拌均勻。

2。醒面1小時。

3。平底鍋上刷少量油放小火上。

4。將麵糰攪打上勁，手取一小塊麵糰在手中反覆甩動，在平底鍋中輕輕揉轉5秒至表面泛白，翻面2秒成熟。

5。平鋪餅皮，根據個人選取餡料捲成圓筒狀。

錫餅裡面有蔬菜、海鮮、肉類等等食材，堪稱地上走的，水裡遊的無所不包，入口外焦內嫩，脆嫩兼備，洋溢的是滿足的味道。

【來源：玉環旅遊】

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