開胃解膩老上海味道蔥㸆大排，一盤可不夠

小時候過生日，家裡通常會吃紅燒大排面，壽星小朋友還要再加個蛋～～大排燒的時候要放好多好多小蔥一起“㸆”，蔥香滲入大排之中，每次都會先被挑完。咬一口大排，滑嫩多汁，鹹鮮帶甜，濃油赤醬，拌麵拌飯都是一流！

By _果果林

用料

豬大排 400克

小蔥 150克

生薑 5片

家樂醬道味桂花紅燒醬 1包

料酒 50毫升

白胡椒粉 1茶匙

雞蛋 1個

生粉 2大勺

油 60毫升

水 600毫升

做法步驟

1、準備好蔥㸆大排的所有原材料，調料簡單——一包家樂醬道味桂花紅燒醬即可

2、家樂醬道味桂花紅燒醬方便好用，將燒菜步驟大大簡化，味道正宗

3、將小蔥切段，生薑切片

4、小蔥的根要去除，我這次用了150克，其實多多益善哦，翻倍都不嫌多

5、接下去開啟家樂醬道味桂花紅燒醬外包裝，包括一袋桂花紅燒醬調味料包，一包乾桂花

6、接下去處理大排：將大排的筋膜挑斷，用刀背以井字型方式輕輕敲打大排表面，將肉質敲松但不敲斷

7、大排邊緣白色肥油部分劃幾刀，免得煮的時候遇熱收縮凹起

8、剪開家樂醬道味桂花紅燒醬調味料包小包裝

9、給松完筋骨的大排倒上2大勺

10、再加入白胡椒粉、雞蛋、生粉，拌勻，揉捏均勻

11、最後倒上10毫升油，這樣大排上漿就完成了，大排表面形成一層薄薄的保護膜，靜置10分鐘

12、鍋燒熱倒入油加熱，等油冒煙，放入大排煎，一面約25秒，翻面再煎另一面，直到兩面金黃幹松即可出鍋備用

13、依次煎好大排備用，接下去準備燒大排

14、不需要洗鍋，前面煎大排的油不要倒掉，加入薑片、蔥段煸香

15、將大排放回鍋中，平鋪開來，倒入料包中餘下的家樂醬道味桂花紅燒醬，再加入剩餘的40毫升料酒，煮一會兒使酒精揮發

16、根據家樂料包包裝上的提示加入水，水量與大排齊平即可，約加水450-600毫升（根據各家鍋子大小深度不同而酌情加水）

17、將小蔥覆蓋到大排表面，使大排儘可能吸收蔥香，然後等加入的水燒開，即可蓋上蓋子，中火燜5分鐘；5分鐘後開蓋，大排翻身，繼續蓋蓋子燜5分鐘（一共燜10分鐘）

18、時間到開蓋，一邊大火收汁，一邊將汁水淋到大排表面，收汁濃稠即可大功告成（建議多留點汁水拌飯拌麵）

19、盛出大排，堆上層層香蔥，淋上寶貴的桂花紅燒醬汁，撒上桂花點綴；這樣的家常好味道，拌飯可以吃三大碗！做面澆頭當然也是一級棒！

小貼士

1。大排要事先用刀背敲松，挑斷白色筋膜，再加入兩勺家樂醬道味桂花紅燒醬醃製，這樣做出來的大排肉嫩入味，也不會過鹹 2。煎大排的油溫不能太低，要讓大排下鍋就能聽到滋滋作響的聲音，產生美拉得反應使肉更香；每面無需煎太久以防過老

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